El foro del pan

INGREDIENTES para dos panes de casi 1000 g cada uno

380 g de harina de maíz ecológica
570 g de harina de trigo panificable ecológica (Rincón del Segura)
400 g masa madre de trigo blanco
20 g de sal
160 g de pipas de girasol sin sal y sin tostar
700 g agua aproximadamente (cantidad orientativa, la harina de maíz absorbe gran cantidad de agua)

ELABORACIÓN

Preparar un remojado de harina de maíz: Una hora antes de empezar a hacer el pan vertemos 600 g de agua hirviendo sobre toda la harina de maíz en un bol. Mezclamos bien y dejamos reposar tapado.

En otro bol pesamos la harina panificable y la sal. Mezclamos bien. Añadimos la masa madre y unos 100 g de agua. Mezclar. No se va a unir toda la harina.

Añadimos el remojado de harina de maíz. Mezclamos bien. Ahora conseguiremos que sí se una toda la harina. Queda una masa blanda y húmeda.

Para amasar hay que armarse de paciencia y amasar de forma suave y sin prisa mediante amasado francés. Nos vamos a tirar un buen rato amasando hasta que consigamos que la masa sea fina y lisa. Paciencia y buena música.

Cuando ya la tenemos casi amasada, la aplanamos un poquito y ponemos todas las pipas por encima y cerramos la masa y seguimos amasando otro rato más.

Dividimos la masa en dos y las introducimos en dos boles untados de aceite y las dejaremos 3 horas aprox en un lugar templado haciendo un plegado a las masas cada hora. Los plegados los he hecho sobre la encimera untada con un poco de aceite.

Tras el tercer plegado, damos forma a las masas e introducimos en los cestillos o banetones.

Dejamos que haga una segunda fermentación hora y media aprox.

Precalentamos el horno (220º C) y lo preparamos para tener vapor: un recipiente metálico en la parte baja del horno, agua a calentar en el microondas y spray para vaporizar.

Sacamos las masas de los banetones sobre un papel de hornear y les hacemos los cortes (greñado). Introducimos en el horno. Echamos el agua caliente en el recipiente metálico y pulverizamos agua sobre las paredes del horno. Horneamos 60 minutos a 220º C. Dejamos enfriar.

Bon apetit

Pues andaba yo buscando recetas de pan de maíz, así que mira qué bien me viene esto. He visto que tienes fotos de cómo te quedaron, podrías ponerlas aquí para que quedase ya perfecto!

Te ha quedado un pan fantastico , te copio la receta que tengo 500 gramos de harina de maiz que me quedo de un desastroso experimento y no encontraba una buena receta para hacer.

Pregunta quizás tonta.... la harina de maiz fina para polenta, ¿sirve para hacer pan??
Si no sirve , ¿cual sería la indicada?