Buenas OlgaRC, bienvenida al foro! En realidad la harina de fuerza no es necesaria para hacer ningun pan excepto que sea una masa enriquecida con grasa o bien un pan con una tasa alta de hidratacion. En cuanto a la intolerancia al impulsor quimico no es problema para la elaboracion de pan puesto que no es habitual usarla. Me consta que en dieteticas y herboristerias existen sobres de levadura de panaderia sin gluten pero animo a intentarlo con la masa madre, es mas sencillo de lo que parece
Respecto a la harina de avena no puedo proporcionarte mucha informacion sin enbargo si indagas un poco llegaras al hilo donde mucha gente comparte sus experiencias en este campo quizas tu pregunta encuentre respuesta ahi.