El foro del pan

Con la pieza recién cortada, y enderezándola, hacemos una espiga llevando cada diente hacia un lado y hacia otro Pido perdón por la calidad de la primer foto, pero es que no hice otra

Ahora voy a hacer las trenzas con las tiras que dejé de 30 cm. Hacemos dos cortes a lo largo, dejando la misma separación, pero sin llegar a cortar del todo la pieza...y hacemos una trenza simple

Finalmente me toca decirles dos cosas:

Que el pastón que mostré de ejemplo lleva la receta que os compartí multiplicada por 2,5 y que contáis con lo que sea que esté a mi alcance para despejar posibles dudas o quejas

Menuda maravilla y que gran trabajo pabloseviche. Muchas gracias por compartirlo.

Me alegro mucho que te guste cecília Olvidé mencionar que este es sólo un método para la confección de la masa! Se lo podría denominar el método de empaste único! Pues existe otro modo, mediante el cual el resultado varía mucho, y es mucho más común en las panaderías argentinas.

Para elaborar cremonas con mayor facilidad se hace una masa, la cual ya contiene la margarina, se estira y se unta con grasa refinada (algo parecido a lo que hacéis con la ensaimada ) luego de le da una vuelta simple. Luego se deja reposar un rato, se vuelve a estirar, a untar con grasa y se le da otra vuelta simple...y se repite la acción una vez mas, dando un total de tres vueltas simples, untando la masa con grasa cada vez y reposando unos minutos en cada caso. Luego se afina a 1 cm y se le da el mismo uso que le di al pastón que os mostré

Nada si os interesa y/o parece más sencillo este método, podría compartir receta y fotos...sólo digo que la cremona no sale tan hojaldrada,pero no deja de ser muy sabroso

Gran y detallado trabajo Maestro Pablo Gracias por compartirlo con nosotros.

Yo quiero esooooooooooooooo!!!!!!!!!!!!!

Qué maravilla de trabajo!!! Gracias por compartir todo el proceso, menudo resultado
Y ¡qué rico!! ¿no?

Hola Izaskun, nada de maestro que día a día con los panes de campo y baguetines busco que salgan las greñas parecidas a las de tus panes

Hola tú navarra, ojalá te animes, pero te aviso que la masa puede resultarte más tenáz que la de croissant, así que si pruebas, haz sólo dos pliegues dobles solamente, y fíjate el resultado si te animas a mas, piensa en darle una buena paliza al pastón con el palote, para que vaya entendiendo

Mercedes, ojalá te sirvan las fotos para que te animes, sí resulta muy sabroso al menos para nuestros paladares un poquín acostumbrados a la grasa, la margarina y no tanto a la manteca

Ayer olvidé un detalle básico: le fermentación y el horneado:
Bueno, para fermentar las cremonas debemos buscar un lugar templado y cubrirlas con plástico. El mejor momento para hornearlas, si es que queremos que salgan bien hojaldradas es con un punto medio, como se hace con los croissants!!

La temperatura del horno debería ser de unos 200 a 220 ºC, con vapor al principio (no mucho, sólo al inicio) y el tiempo es hasta que nos resulte bien dorados!

¡Madre mía, pabloseviche, qué maravilla!

Es admirable que compartas su trabajo con tanto detalle Mil gracias