El foro del pan

que buena pinta esos brioches!

Brioche de molde grande
según Daniel Álvarez

Esto no es un pain de mie brioshé, pero verdadera brioche de tamaño grande que pesa 1350 g.
Solo por esta receta su autor Daniel Álvarez puede y debe (!) recibir "Meilleurs Ouvriers de France".

Muy bueno, Vallejo.

Gracias, DayDreamin!

Brioche aux noix de pécan et à cannelle
según Christophe Felder



¡Este brioche es un verdadero triunfo!

Para 1 molde de 28 cm:
Masa brioche de Christophe Felder - 600 g
Canela molida - 30 g
Nuez pecan cortado en trozos - 100 g

Gracias, DayDreamin!

No se dónde ubicar un par de preguntas sobre Challah (Jalá, en la transcripción castellana), quizás aquí por los ingredientes del pan del Shabat...en todo caso, imagino que los moderadores me pondrán en mi sitio. Thanxs!

Primera cuestión, la cantidad de levadura seca para 500 gramos de harina. Tengo 2 recetas, una de Enriq y otra de Jamie Oliver. En ambas la cantidad de levadura es de 5 gramos (curiosamente el sobre más corriente es de 5,5). ¿No es demasiada levadura para esa cantidad de harina?
Segunda cuestión, ¿podría mezclar los ingredientes y dar un primer amasado y guardar la masa -en un bol- 24 horas refrigerada? ¿qué consecuencias tendría una fermentación lenta tan larga?

Gracias.

Saludos cordiales desde el norte de África.

Encontré las respuestas en el libraco de Jeffrey Hamelman. La levadura es la correcta y la masa refrigerada fermenta perfectamente y produce panes mas aromáticos y que duran más tiernos.

Pan brioche 2011
según Leonardo Di Carlo



Este fantástico brioche está "diseñado" para hacer canapés, sándwiches pequeños, etc. en otras palabras aperitivos de banquete. Se elabora con aceite de oliva y pimienta blanca.
Para mí (y yo no soy un niño en el mundo de brioche) fue un verdadero descubrimiento.