En homenaje al día mundial del pan, hice éste siguiendo el método de Yohan Ferrant, pan sin amasado.
Lleva un 1% de mm, 100% panadera eco, 90% hidratación.
En el vídeo de Yohan no hacen pliegues, aunque al final pongan que hacen uno, y le dan 24 horas de fermentación en bloque a temperatura ambiente. Yo sí hice pliegues, pocos pero hice, y sólo lo tuve unas 16 horas a temperatura ambiente (las 8 que faltan para cumplir las 24 fueron en nevera).
Buen resultado y buen método.
Este es el video de donde saqué (bueno, me chivaron, gracias Kinslord) la idea.
https://youtu.be/Wwu3KgbhTsUNo es un extreme al uso, ya que lleva el 90% de hidratación, pero tiene que ver con ellos.