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Glosario de términos panaderos
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Autor:  Gotan [ Lun 17 Sep, 2012 18:26 ]
Asunto:  Re: Glosario de términos panaderos

Una información increíble :shock: creo que necesitare unas vacaciones para leerlo todo...
paciencia hermano...

Autor:  Matilde Glea [ Vie 17 Ene, 2014 20:04 ]
Asunto:  Re: Glosario de términos panaderos

Una aportación de algunos términos que yo recuerdo, algunos los he visto utilizar por el foro, otros son palabras que usan los panaderos (al menos los de mi zona):

Alcabor: esta palabra me gusta mucho, es la zona que está encima de la campana del horno.
Artesa: recipiente para fermentar la masa, antiguamente eran de madera, con tapaderas sobre las que se amasaba (al menos en algunas tahonas).
Cernir: tamizar, el útil que se usa para ello se llama cernidor.
Creciente: masa vieja que se usa como ingrediente para fermentar nuevas masas, en Asturias, formiento. El "pâte fermentée" francés.
Cochura: horneado, cocción.
Chusco: panecillo.
Maestro de pala: el panadero que está en la boca del horno y que controla la cocción.
Molla: miga del pan.
Pan de flama, pan flojo: pan hecho con harinas relativamente flojas, con corteza brillante.
Pan casero, pan sobao: pan hecho con harina fuerte, sin brillo y con corteza blanquecina, miga prieta pero no tanto como el pan candeal, masa que ha pasado por la refinadora, creo que cocido sin vapor.
Refinadora: máquina amasadora con rodillos.
Tendío: la tela sobre la que reposa o con la que se tapa la masa durante la fermentación.

Autor:  AliPerez1990 [ Vie 30 May, 2014 12:01 ]
Asunto:  Re: Glosario de términos panaderos

Es una información bastante interesante! :) Muchas gracias! :D

Autor:  MorbidoLr [ Jue 09 Mar, 2017 17:06 ]
Asunto:  Re: Glosario de términos panaderos

Me ha llevado un buen tiempo poder leerlo todo, pero que buen aporte.

Muy completo! Gracias!

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