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 Asunto: Re: Panes de Espelta. Receta marzo 2014
NotaPublicado: Lun 19 Sep, 2016 11:57 
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Registrado: Jue 02 May, 2013 18:44
Mensajes: 1670
Preciosa esa miga Dul


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 Asunto: Re: Panes de Espelta. Receta marzo 2014
NotaPublicado: Lun 19 Sep, 2016 14:40 
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Registrado: Jue 04 Abr, 2013 9:35
Mensajes: 954
Gracias Jon. para mermeladas no sirve, para un buen queso si :lol:


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 Asunto: Re: Panes de Espelta. Receta marzo 2014
NotaPublicado: Lun 19 Sep, 2016 18:49 
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Registrado: Dom 31 Jul, 2016 11:04
Mensajes: 3
Precioso pan. Me apunto la receta eta Dulce


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 Asunto: Re: Panes de Espelta. Receta marzo 2014
NotaPublicado: Vie 09 Dic, 2016 23:29 
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Registrado: Dom 13 Mar, 2011 22:04
Mensajes: 456
Ubicación: Tortosa
Panes de espelta ecológica levados con masa madre sólida (50%)

90% espelta ecológica de Harinera Tradicional Zamorana
10% harina Zamorana (mama)
68% hidratación final
Autólisis de 1h (con la mama pero sin la sal)
Amasado muy breve. Fermentación en bloque de 4,5 horas a Tª amobiente (con varios pliegues) + 7 horas en nevera
Formado y segunda en nevera de 12 horas
Horneados con vapor
Adjunto:
pans espelta.jpg
pans espelta.jpg [ 46.01 KiB | Visto 1209 veces ]

Y la miga:
Adjunto:
molla espelta.jpg
molla espelta.jpg [ 57.63 KiB | Visto 1209 veces ]


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 Asunto: harina de espelta
NotaPublicado: Sab 18 Feb, 2017 21:49 
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Registrado: Sab 12 Nov, 2016 17:51
Mensajes: 4
buenas. ¿ se puede hacer el pan solo con la harina de espelta o tendría que añadirle otra?


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 Asunto: Re: Panes de Espelta. Receta marzo 2014
NotaPublicado: Lun 13 Mar, 2017 18:30 
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Registrado: Mié 31 Mar, 2010 13:52
Mensajes: 5976
Para que no quede perdida y/o desapercibida, enlazo aquí una maravillosa e ilustrativa entrada del forero Dacom.

Como actuar con los panes de espelta y por qué razón. Muy bien explicado todo ¡Gracias Dacom!


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 Asunto: Re: Panes de Espelta. Receta marzo 2014
NotaPublicado: Lun 03 Jul, 2017 8:40 
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Registrado: Jue 04 Abr, 2013 9:35
Mensajes: 954
uy que olvidado estaba este post. Pues arriba con el: Aqui mi pan integral de espelta de ayer. He seguido la receta que en su día compartió una compañera en el Club del Pan. Os dejo la receta tal cual ella la ha explicado porque mejor imposible:
https://www.facebook.com/groups/2281579 ... 928544658/

Aquí dejo la receta y elaboración.
750 gr de masa 202% Harina total 371 gr
70% harina de espelta blanca 260 gr
15% harina de espelta integral 56 gr
15% espelta integral en la MM
30% MM de espelta integral al 100% refrescada con agua fermentada de frutas 112 gr (56)
10% miel 37 gr
75% hidratación 152 gr
15% semillas 56 gr en 70 gr de agua (al 125%)
2% sal 8,5 gr (con respecto a semillas y harinas) 7,42 gr (solo respecto a las harinas).... le voy a poner los gr intermedios .....8 gr
El 2% de la sal es con respecto a la suma del peso de las harinas y de las semillas 427 gr = 100%, así es como lo recomienda Hamelman, pero yo prefiero quedarme un pelín corta de sal.
---- Autolisis de MM, agua, harinas y miel durante 20 minutos a 21,5 grados, 5 pliegues con un intervalo entre ellos de 15 minutos. En el cuarto pliegue añado las semillas antes de la sal, aún a riesgo de lesionar el gluten con las semillas, la masa tiene buena tenacidad, pero algo seca por la falta del soaker (remojo) de las semillas y si incorporaba la sal no se va a disolver bien en la masa. En el quinto y último pliegue añado la sal.
Boleo y llevo la masa a un recipiente con aceite. Temperatura de la masa 21,4 grados
---- Fermentación en bloque: 90 minutos, con dos pliegues cada 45 minutos, en el primer pliegue la masa ya tiene signos fermentativos.
---- Boleo.....10 minutos.....formo en batard
---- Fermentación en pieza:
Una hora a 21,8 grados.
Trece horas a 4-5 grados.
---- Horneado: 250 grados, resistencia inferior con vapor durante 20 minutos, retiro vapor y 10 minutos más.
220 grados, ambas resistencias, sin vapor 15 minutos

Mis cambios: mi MM era de centeno integral y la he puesto sólida al 80% ( corrijo luego agua evidentemente en la fórmula final), amaso y dejo 30 min, hago unos pliegues, dejo unos 20 y meto en nevera para la primera fermentación de 10 horas. Formado y una segunda de 3 horas y media.

Adjunto:
pan espelta.jpg
pan espelta.jpg [ 60.04 KiB | Visto 596 veces ]


y su miga:

Adjunto:
pan espelta miga.jpg
pan espelta miga.jpg [ 142.63 KiB | Visto 596 veces ]


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 Asunto: Pan de espelta
NotaPublicado: Jue 28 Sep, 2017 11:39 
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Registrado: Mar 26 Sep, 2017 9:45
Mensajes: 10
Estoy buscando una receta para hacer pan de espelta...alguien podría recomendarme una que sea buena? Este pan me encanta!!!!!


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 Asunto: Re: Pan de espelta
NotaPublicado: Jue 28 Sep, 2017 13:58 
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Registrado: Jue 02 May, 2013 18:44
Mensajes: 1670
Aquí tienes su hilo http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=7&t=5213


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 Asunto: Re: Panes de Espelta. Receta marzo 2014
NotaPublicado: Vie 29 Sep, 2017 12:34 
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Registrado: Mié 21 Mar, 2012 3:04
Mensajes: 25
yon en el ilo que pusistes dice que es bueno para la harina de espelta zumo de naranja y malta .
mi pregunta es la malta tostada concentrada valdria


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Traducción al español por Huan Manwë