Bueno, pues aquí de nuevo. Ahora que el tema fotos me lo ha puesto fácil Facebook, voy a ver si recupero viejas y buenas costumbres.
Empiezo con un espelta integral 80% harina del Amasadero y blanca 20% de la Grana.
al igual que Paniquesillo mm de espelta integral con dos refrescos. Zumo de naranja. Hidratación total 70%.
dos horas de primera con pliegues cada 30 minutos. Preforma de 15 minutos, formado y a nevera 12 horas.
Horneado directamente desde nevera.
Y unos espeltas blancos. Estos todos con harina de la Grana. Pero de hidratación 65%. Si lo hidrato mas, se me va a la porra!!! jajaj. 20 % de Mm de espelta blanca al 60%.
Primera de dos horas con pliegue cada media hora y segunda en nevera de 14 horas.
De ninguno puedo enseñar la miga... no son para mi
Edito, y pongo receta.
Pan de espelta integral y blanca:
Masa madre de espelta integral con dos refrescos. 1er refresco. 50 gr mm, 25 de agua, 50 de harina de espelta integral. lo hago por la noche. A las doce horas segundo refresco con toda la mm anterior, mas 75 de agua y 75 de harina de espelta integral. En 4 horas esta lista.
Ingredientes:
toda la mm
580 gr de agua (el agua siempre guardo un poco, y ajusto... lo siento no soy muy precisa, acabo haciéndolo a ojo, a veces mas a veces menos..según veo la masa)
140 gr de zumo de naranja
772 gr de harina de espelta integral de El Amasadero
193 gr de harina de espelta blanca La Grana
20 gr de sal
Mezclo todo menos la sal en la amasadora. Dejo 15 minutos. Añado la sal y no amaso, cuando lo veo bien mezclado saco y pongo en bol a levar, según el proceso descrito.
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