Repito panes de tritordeum eco de Albareda
10% harina integral khorasan (Peñamellera)
70% harina tritordeum eco Albareda
20% harina panadera trigo (no tenía más tritordeum)
70% hidratación
30% masa madre al 100% (khorasan integral y panadera)
1,8% sal
Autólisis de unos 40', amasado con reposos y fermentación en bloque a TA de unas 3 horas (sólo hice un pliegue porqué me puse al jugar con el peque y se me olvidó la masa
). División, pre-forma, formado y segunda de unas diez horas en frío.pans trito foro.jpg [ 53.42 KiB | Visto 2480 veces ]
Y la miga:
molla trito.jpg [ 44.79 KiB | Visto 2480 veces ]