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| Pan de Tritordeum. Receta junio 2014 http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?f=7&t=5441 |
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| Autor: | Izaskun [ Lun 13 Abr, 2015 0:02 ] |
| Asunto: | Re: Pan de Tritordeum. Receta Junio 2014 |
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| Autor: | paniquesillo [ Dom 19 Abr, 2015 8:50 ] |
| Asunto: | Re: Pan de Tritordeum. Receta Junio 2014 |
El Trito de ayer. Siguiendo las indicaciones de magister Jordipa, he dejado la primera fermentación toa la noche, lo que ha repercutido MUY favorablemente en el desarrollo posterior del pan. Fantástica la harina de E.A. 100% Tritordeum E.A. molida a piedra 70% hidratación (con zumo de naranja, 10% respecto al peso de harina) Amasado correcto pero no exhaustivo Primera fermentación, una hora a 18ºC con dos pliegues y toa la noche en nevera. Preformado, media hora reposo, formado, 2 horas de segunda fermentación. Le hubiera hecho falta otra hora más de segunda (la Tª era de unos 16ºC) y el pan reventó en el horno. Pal que le guste lo crujiente, la cresta es lo suyo (no para mí  ).red_panI.jpg [ 129.65 KiB | Visto 3421 veces ] red_panII.jpg [ 107.7 KiB | Visto 3421 veces ] red_miga.jpg [ 210.58 KiB | Visto 3421 veces ] |
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| Autor: | Izaskun [ Dom 19 Abr, 2015 10:46 ] |
| Asunto: | Re: Pan de Tritordeum. Receta Junio 2014 |
Qué bonitos y buenos panes haces paniquesillo! |
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| Autor: | paniquesillo [ Dom 19 Abr, 2015 11:15 ] |
| Asunto: | Re: Pan de Tritordeum. Receta Junio 2014 |
Pos anda que tú ... 
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| Autor: | RafaQ [ Dom 19 Abr, 2015 16:13 ] |
| Asunto: | Re: Pan de Tritordeum. Receta Junio 2014 |
Buen Tritor Paniquesillo. Ese "reventao" de horno te ha quedado que ni aposta.
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| Autor: | JLAbad [ Lun 20 Abr, 2015 22:19 ] |
| Asunto: | Re: Pan de Tritordeum. Receta Junio 2014 |
¡¡ Tremebundos esos 100% Tritordeum, Paniquesillo !! Saludos, Jose |
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| Autor: | torriky [ Lun 27 Abr, 2015 19:21 ] |
| Asunto: | Re: Pan de Tritordeum. Receta Junio 2014 |
Espectacular pan Panyquesillo... Enhorabuena |
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| Autor: | ona [ Mar 12 May, 2015 13:52 ] |
| Asunto: | Re: Pan de Tritordeum. Receta Junio 2014 |
De nuevo tritordeum con masa madre. Hidratación del 65%, autólisis de unos 40 minutos, prácticamente sin amasado. Primera fermentación a temperatura ambiente de un par de horas y segunda toda la noche en nevera. trito.jpg [ 29.9 KiB | Visto 3207 veces ] trito espiral.jpg [ 32.82 KiB | Visto 3207 veces ] molla trito.jpg [ 41.87 KiB | Visto 3207 veces ] |
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| Autor: | Izaskun [ Mar 12 May, 2015 16:32 ] |
| Asunto: | Re: Pan de Tritordeum. Receta Junio 2014 |
¡Qué bonito ona, vaya cresta! 
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| Autor: | JLAbad [ Lun 27 Jul, 2015 16:52 ] |
| Asunto: | Re: Pan de Tritordeum. Receta junio 2014 |
Hola a todos, esto de hacer un pan 100% Tritordeum me daba bastante reparo. Me sentía como con las harinas de trigo duro, que dependen mucho de la harina el poder hacer un pan al 100% con ellas. Pues nada, esta es la primera prueba. Hidratación al 67%, el 20% de la harina prefermentada al mismo nivel de hidratación durante un día entero en la nevera. Tras el amasado 2 horas y media a temperatura ambiente (de 33-35 grados, fresquita está la casa madreeee) y 3 horas en la nevera. De ahí al horno directamente. Ah, ¿cuál es la única cresta que se ha levantado? La que sí hice con la cuchilla inclinada  tritordeum100.jpg [ 125.81 KiB | Visto 2995 veces ] Saludos, Jose |
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