El foro del pan

Este es mi tercer intento, ahora con la rectea de aitor_ con algunos problemas.

Se me olvidó empezar por la noche y se me vino el tiempo encima. Lo primero es que no conseguía las cantidades necesarias, siempre tenia menos, pero aplicando la regla de que el 100% lo marca la harina, fui consiguiendo las cantidades adecuadas. El problema es que tras las tres primeras etapas ya no me daba tiempo de nada mas, eran las 12 de la noche. aSi que deje la masa en el figo. A la mañana siguiente solo la temple minimamente y la última mezcla la hice casi con la masa. Saque tres piezas, y con mucho esfuerzo consegui casi ligarlas, aunque en el horno después se vio que no estaban ligadas del todo. Y la masa salio muy prieta, porque solo pude darle una hora de fermentación. El pan creció en horno y greñó. No pude darle las cuatro horas finales.

Pero el resultado esta bien, la miga muy prieta. Tengo que repetirlo dandole su tiempo justo.

¿Manolocordero tres repeticiones en quince días? ... no disimules, tú lo que quieres es ahorrarte el gimnasio

Oye, no sé si has leído que puse hace un par de días... me temo que no... ya que has puesto tres adjuntos casi clónicos. Dos de ellos, pues, ocupan un espacio "extra".

No tienes que disculparte por nada,manolocordero tú no sabías eso, así que es lógico que no te fijaras a la hora de poner las fotos. Ahora ya lo sabes para próximas ocasiones

Da gusto tratar con personas comprensivas! Gracias por tu colaboración.

Hola a todos,
pues vamos allá con el pan de noviembre. Que digo yo que ya que lo voté no es plan el saltarmelo Mientras lo amasaba pensaba que este pan en verano no me veo yo con redaños a hacerlo. Al segundo pase de rodillo me deshidrataría del esfuerzo

Hidratación del 52% y masa madre al 100% utilizando el 10% de la harina de la receta.


candeal.jpg [ 35.78 KiB | Visto 6823 veces ]


Saludos,

Jose

Gracias aitor_ Con la opción que dices puedo hacer la masa madre durante la noche, la primera mezcla por la mañana y despues del almuerzo meterme en el gimnasio

Este viernes lo pruebo, a ver que tal, y de paso creo que intentaré la receta de las vienas con simple lazo del reto de 2013, que me ha gustado mucho.

Buenos días, como decís aquí... qué agradecidas son las masas!

Ayer era el cumple de mi padre, fanático del pan sobado, y mi hija quería regalarle al abuelo para su cumpleaños uno decorado con un corazón.
Hice la receta base con un prefermento a la mañana y la dejé a temperatura ambiente. A la noche, ya hice el resto de masa y refinado. Peeeeeeeeero, se fue la luz, así que no pude hornear. Dije, bueno, a ver qué sale... y lo dejé en la calle toda la noche. A las 6.30 de la mañana había subido un pelín, bueno, más que subir estaba más relajado. Mi hija le hizo 4 cortes y le estampó un corazón. Y al horno. Subió un montón... pero no paró ahí el "maltrato".
Y marchó sin enfriar del todo en la mochila de mi hija al cole. Me daba dolor de corazón y todo. Pero ella quería regalárselo al mediodía.

Cuál es mi sorpresa que está bueno!! Muy bueno! La miga tierna, suave, prieta... No tengo foto porque no me dejaron más que un mísero currusco porque el resto se lo comieron en tostadas y huevo frito

Perdón por la foto, pero a esas horas, con móvil, prisas y aún de noche...