¡Que envidia! El mio ni lo pongo...salio un poco masacote,no subio apenas y estoy segura que es xq lo dejé que hiciera la dermentacion en el horno caldeado...Al menos aprendí para el proximo!!
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| Panes de miga dura. Receta Noviembre 2014 http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?f=7&t=5615 |
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| Autor: | ona [ Mié 03 Ene, 2018 10:03 ] |
| Asunto: | Re: Panes de miga dura. Receta Noviembre 2014 |
Noelia21, La masa madre que he usado yo para este pan también es al 100%. No acabo de entender tu pregunta |
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| Autor: | Noelia21 [ Dom 07 Ene, 2018 18:27 ] |
| Asunto: | Re: Panes de miga dura. Receta Noviembre 2014 |
Perdona Ona, no te lei lo de que tu masa madre era al 100%, pensaba que tratándose de este tipo de pan tenia que ser masa madre dura. Bueno,en estos dias intentare uno...a ver |
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| Autor: | Noelia21 [ Jue 11 Ene, 2018 13:21 ] |
| Asunto: | Re: Panes de miga dura. Receta Noviembre 2014 |
Una pregunta tonta: para el prefermento se mezcla harina y un pelin de levadura...¿y el agua?¿que porcentaje o que cantidad?¿o el prefermento va sin agua?Gracias de antemano! |
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| Autor: | Noelia21 [ Jue 11 Ene, 2018 13:45 ] |
| Asunto: | Re: Panes de miga dura. Receta Noviembre 2014 |
Vale,acabo de mirar por internet que un poolish es al 100% de humedad. Ona ¿tambien le descontaste el agua de prefermento o solo la que lleva la masa madre? |
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| Autor: | Izaskun [ Vie 12 Ene, 2018 1:32 ] |
| Asunto: | Re: Panes de miga dura. Receta Noviembre 2014 |
| Autor: | DayDreamin [ Vie 12 Ene, 2018 20:45 ] |
| Asunto: | Re: Panes de miga dura. Receta Noviembre 2014 |
Pan Candeal |
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| Autor: | Vallejo [ Vie 12 Ene, 2018 22:39 ] |
| Asunto: | Re: Panes de miga dura. Receta Noviembre 2014 |
Fenomenal! |
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| Autor: | Noelia21 [ Sab 13 Ene, 2018 11:27 ] |
| Asunto: | Re: Panes de miga dura. Receta Noviembre 2014 |
¡Que envidia! El mio ni lo pongo...salio un poco masacote,no subio apenas y estoy segura que es xq lo dejé que hiciera la dermentacion en el horno caldeado...Al menos aprendí para el proximo!!
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| Autor: | DayDreamin [ Sab 13 Ene, 2018 13:14 ] |
| Asunto: | Re: Panes de miga dura. Receta Noviembre 2014 |
| Autor: | DayDreamin [ Mié 31 Ene, 2018 22:24 ] |
| Asunto: | Re: Panes de miga dura. Receta Noviembre 2014 |
Pain Brié Thomas Marie (MOF), Jean-Marie Lanio, Patrice Mitaillé |
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