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 Asunto: Re: Pan vestido con frutas y especias Receta diciembre 2014
NotaPublicado: Lun 15 Dic, 2014 10:52 
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Registrado: Vie 12 Dic, 2014 13:01
Mensajes: 3
Ese pan tiene una pinta increible...me apunto la receta y ya publicare fotos de como me salió el pan. Aunque no creo que me salga tan bien como el de la foto :lol: :lol:


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 Asunto: Re: Pan vestido con frutas y especias Receta diciembre 2014
NotaPublicado: Mié 17 Dic, 2014 15:13 
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Registrado: Mié 31 Mar, 2010 13:52
Mensajes: 5976
Anesor escribió:
Me parece que la receta del mes va a tener una gran multitud de seguidores...
¿Ah sí? :o ¡Uy Anesor qué optimista! Te aconsejo que nunca, nunca te dediques a hacer de pitoniso... te morirías de hambre :(

¿Qué nos auguras para el próximo año? ¿Vamos a seguir con la propuesta del pan del mes o ya damos el asunto por finiquitado y agotado?
Por favor, danos tu opinión.... para poder hacer lo contrario :|


Yo de momento, ya que todavía se puede, voy preparando el pan de este mes...

Adjunto:
010 - pa vestit + 1C crème fraîche (600x450).jpg
010 - pa vestit + 1C crème fraîche (600x450).jpg [ 193.17 KiB | Visto 13537 veces ]

Adjunto:
010 - culet de nadó (600x450).jpg
010 - culet de nadó (600x450).jpg [ 174.16 KiB | Visto 13537 veces ]

El "relleno" huele quepaqué :D ¡Alimenta!
Adjunto:
010 -   farcit (600x450).jpg
010 - farcit (600x450).jpg [ 228.47 KiB | Visto 13537 veces ]

...veremos en lo que termina... :roll:


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 Asunto: Re: Pan vestido con frutas y especias Receta diciembre 2014
NotaPublicado: Mié 17 Dic, 2014 17:08 
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Registrado: Mié 21 Sep, 2011 8:18
Mensajes: 694
Ubicación: Rubí, Barcelona
Izaskun escribió:
Anesor escribió:
Me parece que la receta del mes va a tener una gran multitud de seguidores...
¿Ah sí? :o ¡Uy Anesor qué optimista! Te aconsejo que nunca, nunca te dediques a hacer de pitoniso... te morirías de hambre :(

¿Qué nos auguras para el próximo año? ¿Vamos a seguir con la propuesta del pan del mes o ya damos el asunto por finiquitado y agotado?
Por favor, danos tu opinión.... para poder hacer lo contrario :|
Mujer de poca fe!! :evil: :evil:
... y TRAN - QUIII - LA ! ! !
nunca me había planteado ser pitoniso.

Mi caso concreto y lo que me imagino sucede con otros que piensen como yo es que al tratarse de un pan de frutas, reservo su elaboración para los días festivos con invitados. Yo ademas habia pensado en un par de cambios:
1.- Darle el punto dulce (Por los invitados, que no por mí)
2.- En sustitución del agua emplearé suero de kefir.

No creo que los que lo hayan votado sea por ver las fotos.
Citar:
...veremos en lo que termina... :roll:
Si dudas, me paso a merendar :mrgreen:


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 Asunto: Re: Pan vestido con frutas y especias Receta diciembre 2014
NotaPublicado: Mié 17 Dic, 2014 17:29 
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Registrado: Mié 31 Mar, 2010 13:52
Mensajes: 5976
Anesor escribió:
En sustitución del agua emplearé suero de kefir
Yo le he añadido una cucharada de crème fraîche :) pero azúcar no.
Anesor escribió:
me paso a merendar
¡Uy no, que todavía está crudito! :lol:


Pero va avanzando ... ...no sabes tú bien el miedito que me ha dado al ver esto :?
Adjunto:
010 - fiu fiu! (600x450).jpg
010 - fiu fiu! (600x450).jpg [ 217.78 KiB | Visto 13517 veces ]

Ahora anda de esta guisa en fase recta de salida (entrada) horneril :D
Adjunto:
010 - pa vestit cap el forn! (600x450).jpg
010 - pa vestit cap el forn! (600x450).jpg [ 175.25 KiB | Visto 13517 veces ]
Veremos que tal le sienta la estancia en el horno... a pesar de los "pinchazos" mucho miedito me da que se le ocurra abrir greñas y despanzurrarse... :?


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 Asunto: Re: Pan vestido con frutas y especias Receta diciembre 2014
NotaPublicado: Jue 18 Dic, 2014 10:47 
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Registrado: Mié 31 Mar, 2010 13:52
Mensajes: 5976
Bueno pues ya está aquí el monstruito. Al final se ha medio portado, ya que "sólo" ha tenido un pequeño percance de desgarro en tres de los agujerillos, que se han convertido en uno mayor (podía haber sido peor... la próxima vez no los voy a hacer tan juntos) y es que la capa del "vestido" es más bien tirando a delgada, lo justo para sustentar la bola enjundiosa. Ya véis que a lo que yo voy es al relleno :lol:

Estos son mis cambios respecto a la receta propuesta:
*. Mi harina de fuerza Albareda ha precisado de 90gr más de hidratación.
*. He añadido una cucharada de crème frache
*. He optado por hacerlo más ancho que el anterior a propósito, para que no quedara tan alto y abombado. Conseguido ;)
*. He horneado todo el rato a 190ºC durante hora y media y por eso ha quedado con un color más claro (que es el correcto) y no tan tostado como el que abre la presentación y que seguramente en su día debí hornear a más temperatura. Lógico.

*. Peso total de la masa: 1017gr. Bola grande: 710gr. Bola pequeña: 307gr.(en la pqueña la próxima vez quizás dejaré algo más)

Cuando lo abra os pongo la miga, de momento ahí va la foto de su peor perspectiva para que veáis bien lo que le ha pasado. Si no gusta su aspecto mate puede pincelarse con huevo antes de hornear.
Adjunto:
010 - pa vestit cuit (600x450).jpg
010 - pa vestit cuit (600x450).jpg [ 194.54 KiB | Visto 13460 veces ]
Mientras se horneaba desprendía un aroma fantástico. Síp, lo sé... no es un pan bonito :roll: ¡Es un pan bueno! :D



Mi intención era tenerlo como mínimo un par de días sin abrir pero... ya sabéis... la presión ha sido grande :lol: Por parte de más de uno y más de tres.
¿Oye no crees que con un reposo de 24horas no ha tenido ya suficiente ? ¡Venga, vamos a abrirlo yamismo!


Anesor, para mí gusto no precisa de más azúcar añadido, menudo vicio tiene ¡Buenísimo!
A este pan, las fotos (o la fotógrafa, vete tú a saber) no le hacen nada de justicia....
Adjunto:
010 - pa vestit. Bones Festes!.jpg
010 - pa vestit. Bones Festes!.jpg [ 265.69 KiB | Visto 13422 veces ]

¡Todos acudían como abejas a un panal de rica miel, oigan! :D


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 Asunto: Re: Pan vestido con frutas y especias Receta diciembre 2014
NotaPublicado: Sab 20 Dic, 2014 1:05 
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Registrado: Jue 20 Dic, 2012 14:13
Mensajes: 395
Que buena pinta. A ver si me pongo que me está dando ya mucha envidia.


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 Asunto: Re: Pan vestido con frutas y especias Receta diciembre 2014
NotaPublicado: Dom 21 Dic, 2014 23:07 
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Registrado: Mar 18 Sep, 2012 8:19
Mensajes: 352
Ubicación: Benicàssim
Black bun, receta http://www.bbc.co.uk/food/recipes/black_bun_66755.

He utilizado solo mantequilla para la pasta brisa y en el relleno además de pasas lleva arándanos, mango deshidratado, jengibre escarchado y nueces, y como especies canela, jengibre, nuez moscada, pimienta blanca molida, raz el hanout y garam masala.
Voy a intentar abrirlo para Navidad.


Adjuntos:
image.jpg
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 Asunto: Re: Pan vestido con frutas y especias Receta diciembre 2014
NotaPublicado: Mié 24 Dic, 2014 16:47 
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Registrado: Vie 27 Jun, 2014 3:28
Mensajes: 12
Ubicación: México, D.F.
Bueno, pues como decimos acá que "echando a perder se aprende", me decidí a preparar este pan, que solo de leer la lista de ingredientes me hacía difícil esperar.
Fue muy satisfactorio trabajar la masa y obtener una textura que no había hecho antes (he hecho realmente muy pocos panes), pero lo más difícil no fue el trabajo de la masa o el macerar las frutas, sino resistir tantos estímulos olfativos. :roll:
Ya anoche salió del horno. Creo que los orificios fueron muy pequeños o que debí hacer más, pues se abrió un poco de un lado, pero creo que me ha quedado bastante aceptable. Ahora lo difícil es resistir la tentación. Pretendo dejarlo reposar para el fin de año, pero es una verdadera tortura, peor que las de la polecía mexicana :lol: . Hasta ahora, y miren que ya pasaron unas siete horas, me he resistido, a ver si llega a la fecha pretetendida, ya les contaré.

¡Muchas gracias por la receta! ;)


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Comentario: Y al final no resistimos hasta el fin de año (faltó poco). Así que comenzamos a "desvestirlo". Aquí una foto.
Pan desvestido.jpg
Pan desvestido.jpg [ 183.56 KiB | Visto 12651 veces ]
Comentario: Aquí está la imagen de cómo se veía al salir del horno. Me faltaron hoyitos y se abrió de un lado, pero olía fabuloso.
Pan vestido.jpg
Pan vestido.jpg [ 165.34 KiB | Visto 12651 veces ]


Última edición por asbaeza el Mié 31 Dic, 2014 4:18, editado 1 vez en total
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 Asunto: Re: Pan vestido con frutas y especias Receta diciembre 2014
NotaPublicado: Vie 26 Dic, 2014 0:04 
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Registrado: Mar 18 Sep, 2012 8:19
Mensajes: 352
Ubicación: Benicàssim
El corte del black bun.
Tenía mis reparos con esta receta por el tema de las especies, creía que estaría mas fuerte, sin embargo al final ha quedadocon un gusto mas suave de lo esperado y muy agradable . Nos ha gustado a todos. Es para comer en poca cantidad, pero es vicioso.
Me ha costado un poco con la masa de fuera porque es bastante frágil y ha estado dos horas en el horno.

A ver si os animáis.

Bons nadals.


Adjuntos:
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 Asunto: Re: Pan vestido con frutas y especias Receta diciembre 2014
NotaPublicado: Dom 28 Dic, 2014 23:37 
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Registrado: Mié 08 Ago, 2012 0:13
Mensajes: 15
Ahí va mi "pan vestido".
Intentando seguir al pie de la letra la receta que nos proporciona Izaskun en la magnífica entrada, con pequeñas variaciones :lol: , para emnpezar no disponía de harina de gran fuerza, solamente una harina panadera normalita, pero quien dijo miedo.
Este fin de semana se respiraba ya la nieve en el ambiente y pocas coasa mejores que dedicarse a la elaboración de este pan, un tanto laborioso, intento mostrar el proceso en las fotos que adjunto, la calidad de las mismas........mas bien birriosa pero

Imagen.
Para mi que la receta lleva demasiada mantenquilla, quizas sea consecuencia del tipo de harina que usé.
Imagen.
Envolver, o vestir a la bestia, resultó un tanto dificil pero creo que quedo bastante aparente.
Imagen
Y así salió del horno, 190ºC durante unos 75-80 mi, quizas un poco excesivo
Imagen

Ya solo queda abrir y probar, pero eseo será mañana


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Traducción al español por Huan Manwë