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Autor Mensaje
lotaoto Desconectado
 Asunto: Re: Pan Borodinsky - Pan 100% de centeno con cilantro
NotaPublicado: Mié 14 Mar, 2018 10:02 
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Registrado: Jue 30 Dic, 2010 15:55
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:lol: :lol: Gracias a los dos
manteniendo el foro vivo!

Yo hago el mismo procedimiento q tú, D., tampoco desecho nada y la hago en 2-3 pasos (seré también detmolder sin saberlo?)
Este finde haré pruebas y os digo :D
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JLAbad Desconectado
 Asunto: Re: Pan Borodinsky - Pan 100% de centeno con cilantro
NotaPublicado: Mié 14 Mar, 2018 21:07 
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JLAbad Desconectado
 Asunto: Re: Pan Borodinsky - Pan 100% de centeno con cilantro
NotaPublicado: Mié 14 Mar, 2018 21:11 
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Registrado: Sab 09 Abr, 2011 19:36
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D.Solana Desconectado
 Asunto: Re: Pan Borodinsky - Pan 100% de centeno con cilantro
NotaPublicado: Jue 15 Mar, 2018 8:32 
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lotaoto Desconectado
 Asunto: Re: Pan Borodinsky - Pan 100% de centeno con cilantro
NotaPublicado: Dom 08 Abr, 2018 12:32 
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Registrado: Jue 30 Dic, 2010 15:55
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Pues ya está, he encontrado la respuesta! Se trataba simplemente de usar una parte de la harina de centeno blanco en vez de integral :) Yo la hacía con 100% harina integral del rincón, que además es bastante rústica. Por eso el apelmazamiento, creo.
Además, estoy siguiendo bien el proceso de acidificar la madre y me está yendo mejor.

Gracias y buen domingo
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