[quote="jordipa
(que no se enfade enry manchini...
quote]Ni Ennio Morricone por favor.
¡¡Qué chapatitas mas buenas Esme
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| Autor: | jacint [ Mar 14 Jun, 2016 9:38 ] |
| Asunto: | Re: Ciabatta. Receta del 15 de Junio al 15 de Julio. |
[quote="jordipa (que no se enfade enry manchini... quote]Ni Ennio Morricone por favor. ¡¡Qué chapatitas mas buenas Esme |
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| Autor: | Esme [ Mar 14 Jun, 2016 11:44 ] |
| Asunto: | Re: Ciabatta. Receta del 15 de Junio al 15 de Julio. |
| Autor: | cecília [ Mar 14 Jun, 2016 18:31 ] |
| Asunto: | Re: Ciabatta. Receta del 15 de Junio al 15 de Julio. |
Genial entrada y muy buenas aportaciones después. Desde luego que el foro es el mejor lugar para tener buenísima información.Menuda enciclopedia  Y las chiabattas , todas, de morirse de hambre!! |
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| Autor: | Ainkaren [ Mar 14 Jun, 2016 20:32 ] |
| Asunto: | Re: Ciabatta. Receta del 15 de Junio al 15 de Julio. |
Me gustaria participar en la ciabatta, pero no tengo malta, ni encuentro por aquí. ¿se puede hacer igualmente? ¿es imprescindibleee? Gracias por vuestra ayuda. |
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| Autor: | Esme [ Mar 14 Jun, 2016 21:00 ] |
| Asunto: | Re: Ciabatta. Receta del 15 de Junio al 15 de Julio. |
| Autor: | Ainkaren [ Mar 14 Jun, 2016 21:30 ] |
| Asunto: | Re: Ciabatta. Receta del 15 de Junio al 15 de Julio. |
Gracias Esme, por tu respuesta. |
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| Autor: | jordipa [ Mar 14 Jun, 2016 21:42 ] |
| Asunto: | Re: Ciabatta. Receta del 15 de Junio al 15 de Julio. |
| Autor: | Ainkaren [ Mié 15 Jun, 2016 7:27 ] |
| Asunto: | Re: Ciabatta. Receta del 15 de Junio al 15 de Julio. |
Jacint en su post; Masa final 100g harina media fuerza 3g de malto 11 g sal 195 g agua ¿Aquí no se añade levadura? Con lo de la malta no me he aclarado: La malta tostada con la que hago un derivado o sustituto del cafè ¿sirve? |
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| Autor: | jacint [ Mié 15 Jun, 2016 8:02 ] |
| Asunto: | Re: Ciabatta. Receta del 15 de Junio al 15 de Julio. |
Ainkaren, no se añade mas levadura que la que lleva la biga, con esta es suficiente. En la masa final me ha faltado poner "toda la biga". Disculpa. |
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| Autor: | jacint [ Mié 15 Jun, 2016 8:11 ] |
| Asunto: | Re: Ciabatta. Receta del 15 de Junio al 15 de Julio. |
Jordipa dijo: solo por puntualizar...no hay que confundir el termino italiano en panificación de "il malto" que en la receta de ciabatta hace referencia a la malta, esto es al grano germinado y tostado con objetivos enzimaticos ellos....  . No a la especie de melaza que oscurece y endulza pero que no aporta al pan nada mas. Esto no está muy claro eh. Yo he visto muchas recetas de ciabatta en las que utilizan el malto tipo caramelo, no tengo claro que la malta que se utiliza para la ciabatta sea el grano germinado. En la focaccia por ejemplo también utilizan el malto tipo caramelo. De todas maneras si buscas en la red "malto d'orzo" lo puedes encontrar en polvo o bien el tipo caramelo. |
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