Bueno pues ahí va mi primera ciabatta del mes. La hice el fin de semana antes de ver la presentación, así que no he cogido ninguna de las recetas, será para la próxima. La receta escogida es una adaptación a la receta de Jordi Morera que publiqué hace unas semanas. Intento de ciabatta con espelta integral. El resultado muy bueno a pesar de todo lo que les pasó pobrecicas...
Biga:
200 grs harina panadera eco de El Amasadero
50 grs harina integral de espelta de El Amasadero
125 grs agua
1/8 cc de levadura
Reposo a temperatura ambiente unas 12 horas
Masa:
50 grs harina fuerza
100 harina integral de espelta
100 harina panadera
275 agua
1/4 cc de levadura
10 grs sal
--> se me olvidó echar aceite a la masa, todo el líquido era agua....primera adversidad.... Al darme cuenta, eché un buen chorro de aceite en el bol donde reposaba la masa entre pliegue y pliegue para que lo fuera absorbiendo.
Amasado añadiendo el agua de forma progresiva. Pliegues durante una hora aproximadamente, me surge un imprevisto y me tengo que ir, así que meto la masa en la nevera hasta la vuelta....
Luego dividir la masa en pequeñas chapatitas, reposo corto, mientras se calentaba la piedra aprox. 1 hora.
Horneado a 250ºC con vapor los primeros minutos, unos 20 minutos, hasta que las vi doraditas.
La masa sin el aceite quedó más seca que otras que he hecho. El sabor de la espelta se nota donde la eches, una maravilla... La masa me costó sacarla del cuenco después de estar en la nevera, quizá poco aceite o quizá reposó de mas. Tantos alveolos que la corteza era casi inexistente, ligerísimas.
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