El foro del pan

El 99.9% del trabajo es de Micela, que me pidió que me encargara de subirlo porque ella se iba a perder unos días. Así que las preguntas, a ella

Hola buenas,chapo Miolo y Micela, pero creo que falta otra materia (ya se que esta casi maldita en el foro)pero creo que es la mas usada, y para mi con la que mejores croissants se hacen (es opinión personal)la manteca de cerdo.
Un saludo y feliz 2013.

¡Feliz año, Chema!
¿Haces croissants con manteca de cerdo?
Nunca lo había oído. ¿Y no saben a ensaimada?
No sé por qué dices que está maldita, en Abril

Hola Miolo en absoluto saben a ensaimada aquí en catalunya prácticamente solo se usa o usaba manteca de cerdo,yo llevo 38 años circulando por diversas panaderías y en todas sin excepción se hacían y se hacen con manteca,eso si es una manteca mas dura (punto de fusión mas alto).
Ya subiré alguna foto de los míos,por cierto si después de cocidos los pintáis con almíbar se ablandan,es mejor pintarlos nada mas salir del horno así el almíbar se cristaliza y no se ablandan. Un saludo

Ustedes perdonen la intromisión, pero opino que la gracia del croissant a parte de su textura y horneo, claro está, es precisamente el sublime sabor que le otorga una buena mantequilla. Seguramente, no lo dudo si lo dice Chema, la manteca de cerdo sea muy beneficiosa para la masa, pero, para mí, el sabor...nada que ver.
Por esos mundosdedios, he dejado a medias más de uno por el regusto a manteca, tirando a ranciosa, que le he notado.
Y eso que la ensaïmada cuyo sabor nada tiene que ver con el croissant, me pirra con todita su manteca de cerdo.

Acabo de ver el último post de Chema, así que a lo que he dicho, añado que : Claro, si la manteca ya es una especial para eso y de calidad extra, será otra cosa diferente, pero ... los panaderos/reposteros caseros... ¿¿Chema, a dónde vamos a buscar esa manteca de cerdo con el punto de fusión más alto??
( Creo que ese punto de fusión debe de ser bastante más alto que el de la manteca para todo uso que se encuentra en el mercado habitual )

bueno pues yo acabo de poner el polish.

Manteca de cerdo? curioso.... yo creo que he comido croissant con manteca en mi pueblo, estan buenos saben a bolleria artesana, pero para mi no saben a croissant.

Hola buenas,Izaskun como tu dices la gracia del croissant,aparte de la presencia esta en el sabor,no puede ser de otra manera,yo te pregunto estas segura que cuando los comes de mantequilla son de mantequilla,ojo comprados no hechos por ti,por que circulan croissants de margarina,con un monton de esencia de mantequilla que dan el pego de pm.
La manteca de punto de fusion alto,supongo que cualquier panadero que la use te la puede vender,el problema es que si dices que usas manteca de cerdo,pareces un proscrito.
Yo personalmente,los he hecho de mantequilla,de margarina,y de manteca de cerdo,y me quedo con los ultimos en mi casa se lo digo a la gente yo ,los hago con manteca quien los quiera lo sabe,y os aseguro que gustan.Un saludo.

Miolo, perdona, la levadura que en la receta lleva la esponja...¿son 40 gramos?. Gracias.

Os recomiendo esta página donde explica detalladamente el método de elaboración de croissants de Jeffrey Hamelman:

http://www.weekendbakery.com/posts/vide ... roissants/