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| Diario semanal panadero 06.11-12.11.2017 http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?f=7&t=7120 |
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| Autor: | Jon Kepa [ Mar 07 Nov, 2017 17:22 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 06.11-12.11.2017 ¿Qué has hornea |
Pasada de llonguets, que buenos |
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| Autor: | Danyto [ Mar 07 Nov, 2017 19:50 ] | |||
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 06.11-12.11.2017 ¿Qué has hornea | |||
Aquí os muestro los dos últimos de MM hidratados al 70% y usando el método de Trevor Wilson. La verdad es que han quedado bastante guapos!
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| Autor: | Jon Kepa [ Mar 07 Nov, 2017 19:54 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 06.11-12.11.2017 ¿Qué has hornea |
Muy buena pinta Danyto. Pero quién es ese tal Trevor Wilson y su método? No lo había oído nunca. Bueno si, un jugador de los Lakers pero va a ser que no 
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| Autor: | edugarboso [ Mar 07 Nov, 2017 20:17 ] | |||
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 06.11-12.11.2017 ¿Qué has hornea | |||
Trigo y centeno,basico y el preferido en casa. Harina w220 - 670 g Trigo t150 - 100 g Centeno t80 - 100 g Agua - 690 g (+ 50 g despues de autolisis) Sal - 18 g MMC solida - 200 g Proceso: Autolisis de 75 min (harina/agua/mmc) Ligero amsado frances con la sal y el resto del agua Fermentacion de 4h con plegados cada 45 min Segunda fermentacion de 60 min a 24 °C y otras 13 horas en frio.
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| Autor: | Gozzila [ Mar 07 Nov, 2017 23:02 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 06.11-12.11.2017 ¿Qué has hornea |
Gracias Jon, viniendo de ti es todo un alargó. Danyto nos tienes intrigados con Trevor... Vaya miga Edugarboso,.... mmmmm casi la huelo |
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| Autor: | Izaskun [ Mié 08 Nov, 2017 2:47 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 06.11-12.11.2017 ¿Qué has hornea |
Vaya tela de hilo  esta semana va a quedar sembrada. Preciosos todos los panes!!!!¿Jon ese pan con qué lo maridas? ¿Y que W de trigo utilizas? Gracias a todos por proporcionarnos tan "buenas vistas" 
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| Autor: | Jon Kepa [ Mié 08 Nov, 2017 9:50 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 06.11-12.11.2017 ¿Qué has hornea |
| Autor: | ona [ Jue 09 Nov, 2017 21:45 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 06.11-12.11.2017 ¿Qué has hornea |
Pedazo de hilo! vaya panacos qu habéis publicado todos y esos llonguets están genial baguettes con 24 horas de fermentación en frío y 0,4% de levadura fresca. Los detalles en su baguettes.jpg [ 31.54 KiB | Visto 1508 veces ] |
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| Autor: | Jon Kepa [ Jue 09 Nov, 2017 23:09 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 06.11-12.11.2017 ¿Qué has hornea |
Queda inaugurada la temporada de Panettones con estos dos de chocolate  . Vaya susto que me han dado, les di 3 horas para mirarlos y cuando volví a mirarlos ya estaban al borde del molde, más alto de donde suelo meterlos, no sé qué habrá pasado para que vayan tan rápido  .Menos mal que yo no sé hacer masas madre de esas que bañan y cosas de esas, si no se salen de casa .En un día complicado, me han dado la alegría del día cuando he abierto el horno. Contento, y el olor indescriptible Pongo vídeo, no eché fotos. |
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| Autor: | Izaskun [ Vie 10 Nov, 2017 1:15 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 06.11-12.11.2017 ¿Qué has hornea |
Jooon ya estás maquinando panetones? OMG! Seguro que serán tan buenos como el que tuve el placer de consumir , gracias a tu generosidad, el año pasado ¡Artista eres!
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