Es una preciosidad, Jon!! Y ese pan bicolor otra maravilla! Eres un crack
Gozzilla me encantan tus panes. Esos bollitos tienen pintaza! Y Mikelillo, vaya miga buena!
Panes para la semana
67% trigo T80 (8% prefermentada en la masa madre)
33% trigo duro
18% masa madre trigo T80
75% hidratación
1,8% sal
Autólisis de 45' con la sal pero sin la mama. Después de añadir la masa madre, amasado con reposos y fermentación en bloque de 1 hora a TA + 15 horas en frío. Atemperado, división, pre forma, reposo de unos 30' y formado. Segunda en nevera de unas 8 horas.
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