El foro del pan

Pan para la semana:
77% harina de trigo eco molida a piedra
23% harina Do País molida a piedra
25% masa madre de T80
70% hidratación
1,8% sal

Autólisis de 15'. Amasado con reposos. Fermentación en bloque de 3h 30' a TA + 3h en frío (salimos y la metí en la nevera). Al llegar, atemperado de 1h, preforma, reposo de 30' y formado. Segunda en nevera de unas 14-15 horas

pa kilo.jpg [ 62.43 KiB | Visto 693 veces ]


molla.jpg [ 63.1 KiB | Visto 693 veces ]

Esta semana ha quedado un hilo espectacular. ¡Mil gracias a todos, qué grandes!