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| Diario semanal panadero 11.12-17.12.2017 http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?f=7&t=7165 |
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| Autor: | Izaskun [ Lun 11 Dic, 2017 1:01 ] |
| Asunto: | Diario semanal panadero 11.12-17.12.2017 |
Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos). Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana? Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos. Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) . |
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| Autor: | Mikelillo [ Lun 11 Dic, 2017 10:50 ] | |||
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 11.12-17.12.2017 ¿Qué has hornea | |||
Buenos días, Realmente son de la semana pasada pero me ha sido imposible publicar por entonces, si no debo publicarlo aquí, mil perdones. Trigo (75%) y Centeno Integral (25%) con 70% de Hidratacion.
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| Autor: | Mikelillo [ Lun 11 Dic, 2017 10:54 ] | ||||
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 11.12-17.12.2017 ¿Qué has hornea | ||||
Continuo... Trigo (80%) y Centeno Blanco (20%) con Hidratacion de algo menos del 70%
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| Autor: | Mikelillo [ Lun 11 Dic, 2017 11:05 ] | |||
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 11.12-17.12.2017 ¿Qué has hornea | |||
Bizcocho con Remolacha rallada (el del fondo y la imagen del corte), usando como harina únicamente Centeno Integral y, el azúcar de panela. Guarda una humedad muy buena y es muy jugosito. El otro bizcocho es igual pero en lugar de remolacha es a la naranja con un toque de canela (no muestro corte porque fue para regalo). El fin de semana también cayeron unas pitas y unas rosquillas fritas pero de eso no tengo ya testimonio. Saludos a todos PD - Perdón por el desastre de la publicación.
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| Autor: | Jon Kepa [ Lun 11 Dic, 2017 15:24 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 11.12-17.12.2017 ¿Qué has hornea |
Reponiendo pan para mí madre, unos panes trenzados |
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| Autor: | Jon Kepa [ Lun 11 Dic, 2017 15:25 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 11.12-17.12.2017 ¿Qué has hornea |
Un básico de trigo y centeno, fermentación natural durante 20 horas. |
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| Autor: | Jon Kepa [ Lun 11 Dic, 2017 15:28 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 11.12-17.12.2017 ¿Qué has hornea |
Y esos panecillos integrales multisemillas y multicereales. |
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| Autor: | Dolo71 [ Lun 11 Dic, 2017 20:12 ] | ||||
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 11.12-17.12.2017 ¿Qué has hornea | ||||
Hola, Me acabo de incorporar al foro y voy a intentar subir lo que tengo hasta ahora. Solemos hornear el finde para la semana, no tenemos más tiempo. Y vamos poco a poco, siguiendo el libro Pan casero de Iban Yarza. Tengo intención de hacerlos todos, pero a ver en que queda la cosa. Me he dado cuenta de que no he hecho ninguna foto a la miga, y que no son muy artíisticas pero en fin ye lo que hay. Saludos.
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| Autor: | Dolo71 [ Lun 11 Dic, 2017 20:16 ] | |||
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 11.12-17.12.2017 ¿Qué has hornea | |||
Y el resto.. Ahí van... 
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| Autor: | Gozzila [ Mar 12 Dic, 2017 0:02 ] | ||||
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 11.12-17.12.2017 ¿Qué has hornea | ||||
Ole, ole y ole... a empezar la semana con buen pie. A mi me ha pasado como a Mikelillo, me he pasado el fin de semana largo entre panes y hornos sin tiempo de publicar. De hecho sacaba una hornada y metía otra.... y se han quedado panes por hacer  Aunque es difícil alcanzar la perfección de los panes de Jhon (mira que e salen bonitos jodio) lo intentamos uno detrás de otro. Dolo71 vas a buen ritmo, a ese paso antes de fin de año acabas el libro. Yo empiezo con unos Llonguets con harina eco molida a la piedra (no tenía de fuerza y no mezclé). Seguidamente entraron al horno unos panecillos de semillas (lino, calabaza, amapola y sesamo) con misma harina, mm de centeno integral y algo de harina blanca de centeno
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