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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 18.12-24.12.2017 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Jue 21 Dic, 2017 8:03 
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Registrado: Sab 24 Jun, 2017 18:21
Mensajes: 19
Vaya panes! Yo vengo con mi pan de espelta 100%, exactamente la misma receta que uso para la panificadora (publicado en su hilo :) ), pero a mano y con horno. Hoy con las dos fermentaciones en frio, porque no me da la vida... :(


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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 18.12-24.12.2017 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Jue 21 Dic, 2017 11:52 
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Registrado: Mié 20 Dic, 2017 15:25
Mensajes: 10
que migas más impresionantes!! :)


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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 18.12-24.12.2017 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Vie 22 Dic, 2017 10:37 
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Registrado: Lun 02 Sep, 2013 8:55
Mensajes: 67
Se me hace la boca agua al ver esos panes!!!

Bueno he aquí mi aportación de esta semana. (prometo hacer las próximas fotos con la cámara ya que mi móvil deja mucho que desear )

En primer lugar, mis primeras barras integrales fermentadas sólo con masa madre, la receta la cogí de mi bíblia del pan de Jeffrey Hamelman.

350 gr Harina integral eco
500 gr Harina panadera eco
300 gr Masa madre integral al 100% de hidratación
540 gr agua
18 gr sal

fermentación en bloque 3 horas con pliegues a cada hora. División en porciones de 350 gr y formado. Segunda fermentación , creo que fueron 3 horas. Horno 240 º unos 35 o 40 minutos (pero claro cada horno es un mundo) con vapor.
El resultado me gustó mucho , para ser mis primeras barras integrales.
Adjunto:
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Y después mis chapata, en la foto no sale muy bien pero tienen buena pinta . También de Jeffrey Hamelman.
Adjunto:
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IMG-20171221-WA0005.jpeg [ 58.77 KiB | Visto 340 veces ]


700 gr Harina panadera
600 gr poolish
430 gr agua
20 gr sal
4 gr levadura seca

Elaboré el poolish la noche anterior y a las 14 horas estaba a punto con sus burbujas.

Fermentación en bloque 3 horas y media
Dos pliegues a cada hora.
División de 500 gr cada una.
Segunda fermentación de 40 minutos aprox.
cocción con mucho vapor a 240 º durante 30 minutos, quedaron un pelín blanquitas pero estaban muy ricas.


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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 18.12-24.12.2017 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Sab 23 Dic, 2017 23:34 
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Registrado: Jue 02 May, 2013 18:44
Mensajes: 1667
Ciabattas para reponer el congelador, que se ha quedado temblando :lol: . Van con panadera eco molida a la piedra W180 y con fuerza.

85% hidratación y fermentación natural con una masa madre sólida durante 16 horas.

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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 18.12-24.12.2017 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Sab 23 Dic, 2017 23:36 
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Registrado: Jue 02 May, 2013 18:44
Mensajes: 1667
Reposición de molletes integrales.

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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 18.12-24.12.2017 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Dom 24 Dic, 2017 9:44 
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Registrado: Mié 31 Mar, 2010 13:52
Mensajes: 5975
Como cada año, aquí os traigo el rico pan sueco de centeno con escaldado, especias, sirope... al estilo de la isla de Gotland, para el salmón de Navidad.

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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 18.12-24.12.2017 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Dom 24 Dic, 2017 9:46 
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Registrado: Mié 31 Mar, 2010 13:52
Mensajes: 5975
Y un rosconcete con prefermento de 24horas, previo a Reyes.

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¡Felices Fiestas chicos! Os deseo lo mejor para el próximo año. Besos a tutti!


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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 18.12-24.12.2017 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Dom 24 Dic, 2017 12:04 
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Registrado: Dom 13 Mar, 2011 22:04
Mensajes: 454
Ubicación: Tortosa
Felices fiestas a todos!!

Yo estreno una harina que me regalaron, la Haubanne con semillas, He hecho un pan grande, de kilo y pico

100% harina Haubanne
70% agua
30% masa madre de trigo T80
1,8% sal

Autólisis de 45' sin la masa madre. Añadir la masa madre. amasado con reposos y fermentación en bloque de 2h 30' a TA + 9 h en nevera.
Atemperado, preforma, formado y segunda también en nevera de unas 12 horas
Adjunto:
Haubanne semillas.jpg
Haubanne semillas.jpg [ 71.86 KiB | Visto 187 veces ]

Adjunto:
mola Haubanne.jpg
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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 18.12-24.12.2017 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Dom 24 Dic, 2017 13:24 
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Registrado: Lun 02 Sep, 2013 8:55
Mensajes: 67
Qué panes!!!!!

Izaskun yo tambien rosconeaba está mañana, a las 5 para ser exactos, y es el primer roscón con el que estoy satisfecha de verdad :P

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IMG_2550.JPG [ 75.73 KiB | Visto 177 veces ]


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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 18.12-24.12.2017 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Dom 24 Dic, 2017 15:04 
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Registrado: Mié 07 Abr, 2010 12:07
Mensajes: 573
Ubicación: Bilbao
Izaskun escribió:
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Miga - excelente, Izaskun!


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Traducción al español por Huan Manwë