El foro del pan

Qué pasada, Izaskun!!
Los últimos de este año. No puedo explicar mucho de lo que hice porqué se me murió la báscula en medio del pesado y no sé las cantidades que puse. Sería entre el 75 - 80% de agua.
La harina fue en principio 90% panadera eco piedra y 10% trigo T80 eco piedra pero cómo la masa estaba muy líquida, añadí un puñado de harina de centeno integral y un puñado de harina de trigo duro. La masa madre tampoco sé exactamente cuánta fue, diría que alrededor de un 20%. Y la sal también a ojímetro pero probé la masa hasta que me pareció el sabor correcto.

Amasado con reposos, fermentación en bloque de 5h a TA. División, pre forma, reposo de 15' y formado. Segunda en nevera de unas 12 horas.

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LO HE VUELTO A HACER, diosss que feliz.

Me puse a pensar que pan sería el "último" de 2017, visualicé este, hasta lo dibujé en los Manises donde apunto mis cosas, pero de ahí a que luego salga en la práctica para gente aficionada va un mundo.

Cuando ya lo tenía el miedo era que la hogaza rompiera y arruinara el resto, pero ha salido perfecto.

Corona trenzada de 5 cabos que desde que la explicó el gran @xavibarriga en un vídeo la hago mucho, en el centro una hogaza greñada en asterisco y para las letras 9 minihogacillas.

Feliz año

Espectacular artista Kepa, enhorabuena!!

Que preciosa se ve la trenza antes de entrar al horno

Feliz año a tod@s!

Enhorabuena Jon un pan precioso, eres un artistazo!!! La perfección existe!!
¿Qué tipo de masa has usado?¿Podrías poner la formula? Mil gracias majo, que tengas un buen año y sigas panificando tan maravillosamente.

Muchas gracias chic@s.

Claro, luego la pongo Izaskun, es la que uso siempre desde hace mucho.

Lo que si vuelvo a pedir, es rescatar (arreglar) el hilo de panes creativos, aunque ya no entre tanta gente, es una pena que se pierdan estos panes.

A ver Jon, lo siento pero lamentablemente no cuentes en rescatarlo, creo que eso no será posible, una pena pero es así. Lo que sí puedes hacer es abrir tú uno nuevo Te digo a tí porque eres el que más y mejor los haces.Gracias majo y Felíz Año Nuevo!

Esta es la fórmula

100% harina - media fuerza o mitad fuerza , mitad panadera.
53% agua
20% mm al 100%
2% sal
4% miel
8% mantequilla
Levadura fresca lo de siempre, según temperatura tomar decisión, yo en este nunca voy más allá del 1%

El hilo otro día que esté más inspirado lo abro.