El foro del pan

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Fecha actual Jue 18 Ene, 2018 8:57


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 Asunto: Diario semanal panadero 01.01-07.01.2018
NotaPublicado: Lun 01 Ene, 2018 16:16 
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Registrado: Mié 31 Mar, 2010 13:52
Mensajes: 5975
Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.


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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 01.01-07.01.2018 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Lun 01 Ene, 2018 20:16 
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Registrado: Jue 02 May, 2013 18:44
Mensajes: 1667
Última prueba de roscón a 1 de enero :shock: , lo que hace tener dudas.

Este ya perfecto, bien de volumen y de todo, decorado a lo pobre para la prueba.

Feliz año y prósperos panes en 2018

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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 01.01-07.01.2018 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Mar 02 Ene, 2018 21:10 
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Registrado: Dom 13 Mar, 2011 22:04
Mensajes: 454
Ubicación: Tortosa
Decorado a lo pobre, pero seguro que muy rico. Feliz año a ti también, Jon!


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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 01.01-07.01.2018 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Mié 03 Ene, 2018 18:43 
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Registrado: Jue 02 May, 2013 18:44
Mensajes: 1667
Muy rico si, muchas gracias.

Feliz año maja.


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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 01.01-07.01.2018 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Sab 06 Ene, 2018 0:28 
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Registrado: Vie 25 Abr, 2014 21:36
Mensajes: 473
Roscón de Reyes Raymond Calvel

La receta base es la que publicó Vallejo. Yo he seguido el procedimiento que detalla en su libro Giambattista Montanari para el panettone con levadura. Y parte empecé con MM natural. Me hice un lío con los números pero el resultado fue satisfactorio.

El primer roscón es más parecido a los clásicos: fruta, azúcar perlado y demás. El segundo es una idea con una receta que me pasó -también- Vallejo de un Stollen. En cuanto sale del horno pincelar la masa con mantequilla líquida (sin es clarificada, mejor), dejarla enfriar y luego bañarla con mermelada de albaricoque. Luego poner fruta confitada a gusto.

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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 01.01-07.01.2018 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Sab 06 Ene, 2018 2:46 
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Registrado: Mié 07 Abr, 2010 12:07
Mensajes: 573
Ubicación: Bilbao
DayDreamin - eres un artista!


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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 01.01-07.01.2018 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Sab 06 Ene, 2018 8:43 
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Registrado: Vie 25 Abr, 2014 21:36
Mensajes: 473
Vallejo escribió:
DayDreamin - eres un artista!


No tanto como ud.


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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 01.01-07.01.2018 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Sab 06 Ene, 2018 19:16 
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Registrado: Vie 25 Abr, 2014 21:36
Mensajes: 473
Galette des Rois Bruno Albouze

- Hojaldre Invertido
- Crema frangipane

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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 01.01-07.01.2018 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Sab 06 Ene, 2018 21:29 
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Registrado: Jue 02 May, 2013 18:44
Mensajes: 1667
Couronne Bordeleise de casi un kilo.

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 Asunto: Re: Diario semanal panadero 01.01-07.01.2018 ¿Qué has hornea
NotaPublicado: Dom 07 Ene, 2018 2:06 
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Registrado: Mié 31 Mar, 2010 13:52
Mensajes: 5975
Vaya tela majos! :o Olé!

Este es mi Roscón de Reyes de Mazapán 2018

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Traducción al español por Huan Manwë