Pan de pueblo (siguiendo la receta de un compañero del grupo de facebook del foro), kinslord.
25% centeno integral
75% harina panadera ecológica W200
30% mama de trigo T80 eco piedra
75% hidratación
Autólisis de unos 30' sin la mama y sin la sal. Amasado con reposos y fermentación en bloque de 2h 15' a TA + 10 h en nevera. Atemperado, división, pre forma, reposo de unos 30' y formado. Segunda de aproximadamente 15 horas en nevera.
pan pueblo.jpg [ 54.37 KiB | Visto 1784 veces ]
molles.jpg [ 54.6 KiB | Visto 1784 veces ]
contrallum foro.jpg [ 58.62 KiB | Visto 1784 veces ]