Vaya actividad por aquí esta semana. Me encantan todos vuestros panes.
Pues yo os muestro mi pan horneado el domingo, y por primera vez en mi flamante cocotte. Una maravilla. estoy encantada con ella.
Total harinas: 460gr.
Hidratación total: 76%
MM trigo integral eco: 120 gr al 100%- 26%
410 gr. Harina t80 Bio Cremme MdC - 89%
290 agua: 63%
8 gr.sal
2gr.levadura seca
40 grs.de semillas de lino dorado, marrón y sésamo
Autolisis de 25min, excepto de sal, levadura y semilla s
Amasado de 3 minutos en amasadora. Reposo de 10, amasado de 1 r incorporando sal y levadura, reposo de 10. Incorporo semillas y amasado de leve.
Fermentación en bloque de 1 hora a 21 grados, y dos tandas de pliegues cada media hora. En nevera a 5 grados 9 horas. Atemperado de 45 minutos. Formado y segundo levado de hora y media a 19 y dos horas a 30( en horno con luz ). Horneado a 220 en cocotte precalentada y con tapa. A los 30 minutos retiro tapa y dejo 10 más.
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y su miga:
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