Batards de harina de trigo Florence Aurora
Pues nada, para probar mi última adquisición de harinas, he hecho estos batards 100% Florence Aurora de DeSpelta:
100% trigo Florence Aurora (DeSpelta)
70% hidratación
45% masa madre al 100% (75% trigo y 25% centeno)
1,8% sal
Autólisis de unos 20' con la mama y sin la sal. Amasado con reposos y fermentación en bloque de 3h 30' a TA. División, pre forma, reposo de 40' y formado. Segunda en nevera de unas 8 h.
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EstherSD, Hola, respecto a la miga, deja atemperar la masa antes de hornear , la masa fría le cuesta más de subir, otra cosa que ayuda es hornear sobre piedra, un saludo.
Me lo apunto para la siguiente...