Buenas Noches, el fin de semana ha ido de Panes…, Hogaza, Batard como los quieras llamar, los de grandes rebanadas, he probado a reducir la hidratación, para ver si mejoraba el greñado, pero he perdido alveolos, por lo que para los próximo, volveremos a aumentar la hidratación.
El primero:
400g de Harina de Ecológica de Ylla
20% Masa Madre Base Centeno y refrescada con Eco de Ylla
50% de Agua 200g, hidratación al 56,52% si contamos el agua de la MM
2% de Sal
0,25%de Levadura fresca
Autolisis una hora y Amasado ,sal lo último, cubeta con tapa untada en aceite de semillas y 16 horas en la Nevera del Vino a 10 grados, formado y atemperar en banneton 1 hora, al horno con piedra de granito y con vapor, este es el resultado, loa alveolos algo pequeño ya que iba corto de agua, pero buen sabor.
Saludos.
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