Buenas noches, después del pan con pimentón, he vuelto a lo clásico, un pan sencillo, una buena harina, masa madre y tiempo, el pan de siempre.
La Receta:
600g de Harina Ylla Pani
30% Masa Madre Base Centeno y refrescada con Ylla Pani
60% de Agua , hidratación al 67,74% si contamos el agua de la MM
2% de Sal
Autolisis una hora y amasado a mano con varios reposos, sal lo último, cubeta con tapa untada en aceite de semillas y 12horas en la Nevera del Vino a 10 grados, formado y atemperar en banneton 1 hora, al horno con piedra de granito y con vapor, este es el resultado.
Un saludo.
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, pero han salido de diez.