El foro del pan

Esta semana tocaban ciabattas para reponer congelador.

Por fuera como siempre, por dentro veremos que tal, no tenía las harinas que uso normalmente y he puesto otras.

Fuerza, Zamorana y do país galego.

90% hidratación y como siempre fermentadas exclusivamente con masa madre natural.

Magnificas ciabattas y por cierto la harina gallega es la que vende harinas tradionales de Zamora.

Vaya panes, pizzas y fotos impresionantes... sois unos artistas!
A mi ayer me tocó día de horno y salieron tres cosas:
- un pan de espelta 60% integral, 40% blanca con zumo de naranja y sólo masa madre.
- una pizza que acabó siendo una “pizzazia” porque no separé en dos toda la masa que hice y quedó gordita gordita
- unos crackers integrales con semillas
Todos contentos en casa y yo también

Pan con harina de 3 trigos antiguos de Pep Mestre:

50% harina 3 trigos ecológica y molida a piedra de Pep Mestre
50% harina Aurora ecológica y molida a piedra de la Fuensanta
70% agua
30% masa madre de Aurora al 100%
1,8% sal

Autólisis de unos 20' con la mama y sin la sal. Amasado con reposos hasta desarrollar gluten y fermentación en bloque de 2h 30' a TA + 9 h en nevera. Diviión, pre forma, reposo de 30' y formado. Segunda en nevera de unas 6h (le faltó tiempo de segunda pero a mí ambién me faltaba el tiempo así ue tuve que hornear igualmente) .

pa 3 blats.jpg [ 139.86 KiB | Visto 2290 veces ]


molla.jpg [ 176.5 KiB | Visto 2290 veces ]