Mucha envidia, mucha
Jon, se echa en falta tus obras de arte esta semana
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| Diario semanal panadero 02.07-15.07.2018 http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?f=7&t=7385 |
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| Autor: | Izaskun [ Dom 01 Jul, 2018 23:39 ] |
| Asunto: | Diario semanal panadero 02.07-15.07.2018 |
Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos). Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana? Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos. Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) . NOTA IMPORTANTE: Solo para comunicaros que todos debemos tener en cuenta que el Foro no tiene un espacio infinito, no es un saco sin fin ni sin fondo, su capacidad tiene límite y publicar las fotos a base de adjuntos satura en gran manera el espacio electrónico de este sitio. (ya desde 2010, con miles de fotos acumuladas ) Es conveniente intentar moderar en lo posible las publicaciones de fotos a modo de adjunto . Con cualquier otra sistema de subirlas, que "no coma espacio", no hay problemas. Si a alguien le es inevitable tener que adjuntar, por favor, poned solo dos, máximo tres fotos por pan. No se puede poner un mismo pan en distintos lugares añadiendo cada vez adjuntos de fotos ya publicadas una vez o fotos nuevas del mismo pan tomadas desde distinto ángulo; con las dos/tres primeras es más que suficiente para ver como han quedado los panes , no hacen falta más fotos. Aunque si luego se quieren poner estas en otros hilos, se tienen que publicar clicando sobre la foto para copiar la dirección de la misma y pegándola luego entre los corchetes [Img] [Img] (hacerlo así no ocupa espacio). En ningún caso publicándolas otra vez como adjuntos. Esta es la casa de todos los panarras y tenemos que cuidarla, así que debemos ser comedidos y no abusar de subir fotos como adjuntos ya que eso puede terminar con la capacidad del Foro, por lo que si en algún momento alguien actua de manera excesiva lamentablemente, puede encontrarse con que alguna de sus fotos sea eliminada. Gracias a todos por la colaboración!! |
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| Autor: | Aticus [ Lun 02 Jul, 2018 22:51 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 02.07-08.07.2018 ¿Qué has hornea |
Buenas noches Esta semana pasada empezado el tema Panarra terminando harinas, que el nuevo pedido está a punto de llegar. Receta: 250 gramos de Harina Pani de Ylla 150 gramos de Harina T80 Ecología Molida a la Piedra de Ylla 100 gramos de Harina Huracán de Ylla 35% Masa Madre de Agua De Fruta Fermentada alimentada con la Eco a la piedra 55 % de Agua, hidratación al 61,70% si contamos el agua de la MM 2% de Sal (tener en cuenta la MM) Autolisis y Amasado a mano, cubeta con tapa untada en aceite de semillas 5 horas a temperatura habiente 26 grados, formar y en banetton y 12 horas a 7 grados, atemperar, al horno con piedra de granito y con vapor, el resultado un buen pan. Un saludo. |
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| Autor: | Aticus [ Lun 02 Jul, 2018 22:53 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 02.07-08.07.2018 ¿Qué has hornea |
Segundo Pan se este fin de semana, también es de mezclas. La Receta: 200 gramos de T 80 200 gramos de Dorada de Ylla 35 % Base de Masa Madre de Agua de Fruta Fermenta, 1º refresco con Agua de Fruta Fermentada corto de agua una bola seca, 2º refresco con la harina de la receta y agua al 100% 55 % de Agua, hidratación al 61,70% si contamos el agua de la MM 2% de Sal (tener en cuenta la MM) Autolisis y Amasado, cubeta con tapa untada en aceite de semillas y 5 horas a TA unos 26 grados, formar y en banetton sin lino 12h en frigo a 7 grados, atemperar una hora, al horno con piedra de granito y con vapor, en las fotos teneis el resultado. Un saludo. |
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| Autor: | ona [ Lun 02 Jul, 2018 22:55 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 02.07-08.07.2018 ¿Qué has hornea |
Muy chulos, Aticus! Yo he hecho unas . |
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| Autor: | Aticus [ Lun 02 Jul, 2018 22:58 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 02.07-08.07.2018 ¿Qué has hornea |
La Tercera remesa de esta semana fue con Semillas y Pasas. La Receta: 200 gramos de T 80 200 gramos de Dorada de Ylla 35 % Base de Masa Madre de Agua de Fruta Fermenta, 1º refresco con Agua de Fruta Fermentada corto de agua una bola seca, 2º refresco con la harina de la receta y agua al 100% 15% Semillas 15% Pasas 55 % de Agua, hidratación al 61,70% si contamos el agua de la MM 2% de Sal (tener en cuenta la MM) Tostamos las semillas en una sartén sin aceite y ponemos a remojo unas horas. Autolisis y Amasado, cubeta con tapa untada en aceite de semillas y 5 horas a TA unos 26 grados, añadimos las pasas y las semillas, integrando en la masa, formar y en banetton 12h en frigo a 7 grados, atemperar una hora, al horno con piedra de granito y con vapor, resultado, un buen pan, para desayunar untado con mantequilla y mermelada. Un saludo. |
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| Autor: | Aticus [ Lun 02 Jul, 2018 22:59 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 02.07-08.07.2018 ¿Qué has hornea |
Gracias ONA, los tuyos como siempre perfectos. Un saludo. |
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| Autor: | Jon Kepa [ Vie 06 Jul, 2018 7:56 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 02.07-08.07.2018 ¿Qué has hornea |
Muy buenos todos chic@s. Ona chulísimas. Con ganas de pan, a ver si este finde volvemos a la carga. |
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| Autor: | Pan_con_Pan [ Vie 06 Jul, 2018 19:44 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 02.07-08.07.2018 ¿Qué has hornea |
Mucha envidia, mucha Jon, se echa en falta tus obras de arte esta semana
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| Autor: | Jon Kepa [ Dom 08 Jul, 2018 9:57 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 02.07-08.07.2018 ¿Qué has hornea |
Muchas gracias. Por aquí andamos ya. Baguettes de curry y cúrcuma. Van 100% con harina eco molida a la piedra, 75% de hidratación. Están fermentadas durante 38 horas totales. 50% de mm, +30°C en casa , muchas horas de fermentación, harina relativamente floja. Bomba de relojería? Noooo, bomba brutal de sabor y textura. Muy feliz. En sacar foto del interior pongo. Dejo un video que hice del formado. |
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| Autor: | Jon Kepa [ Dom 08 Jul, 2018 10:04 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 02.07-08.07.2018 ¿Qué has hornea |
Ciabattas distintas a lo que acostumbro. Estas van con un soaker de semillas de 36 horas ( girasol, calabaza, lino marrón, lino dorado, sésamo, chía y amapola), un 105% de hidratación y como siempre fermentadas exclusivamente con masa madre natural. La foto es de anoche y no es muy buena, a ver si hoy saco alguna más. |
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