El foro del pan

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) .



NOTA IMPORTANTE:

Solo para comunicaros que todos debemos tener en cuenta que el Foro no tiene un espacio infinito, no es un saco sin fin ni sin fondo, su capacidad tiene límite y publicar las fotos a base de adjuntos satura en gran manera el espacio electrónico de este sitio. (ya desde 2010, con miles de fotos acumuladas )
Es conveniente intentar moderar en lo posible las publicaciones de fotos a modo de adjunto . Con cualquier otra sistema de subirlas, que "no coma espacio", no hay problemas.
Si a alguien le es inevitable tener que adjuntar, por favor, poned solo dos, máximo tres fotos por pan.
No se puede poner un mismo pan en distintos lugares añadiendo cada vez adjuntos de fotos ya publicadas una vez o fotos nuevas del mismo pan tomadas desde distinto ángulo; con las dos/tres primeras es más que suficiente para ver como han quedado los panes , no hacen falta más fotos. Aunque si luego se quieren poner estas en otros hilos, se tienen que publicar clicando sobre la foto para copiar la dirección de la misma y pegándola luego entre los corchetes [Img] [Img] (hacerlo así no ocupa espacio). En ningún caso publicándolas otra vez como adjuntos.

Esta es la casa de todos los panarras y tenemos que cuidarla, así que debemos ser comedidos y no abusar de subir fotos como adjuntos ya que eso puede terminar con la capacidad del Foro, por lo que si en algún momento alguien actua de manera excesiva lamentablemente, puede encontrarse con que alguna de sus fotos sea eliminada.

Gracias a todos por la colaboración!!

El pan para la semana, este con trigo común, trigo integral y centeno integral.

Fermentado con un 30% de masa madre natural y 78%,agua.

Pd: me llegó esta semana un banetone chino de esos de madera y salen todos de lujo, siempre acostumbrado a fermentarlos en lo que tenía a la mano y esto es otro mundo.

Contento

Mi pan de cada semana, esta vez sin molde.

100% Centeno y 100% integral, como siempre con pipas de calabaza y girasol.

Muy contento con este pan, nunca había conseguido este volumen sin molde.

Centeno forever

Y ya abierto, su miga.

Muy contento.

Vaya espectáculo Jon!!! Crack!!!

Jon Kepa, hermosos panes como siempre, un saludo.

Buenas noches a todos/as

Aquí os traigo los panes de este fin de semana, los dos primeros la fermentación ha sido al contrario de lo que suelo hacer la primera en frio y la segunda a temperatura ambiente.

Receta:

400 gramos de Harina Pani de Ylla
40% Masa Madre de Agua De Fruta Fermentada hidratada al 50%
60 % de Agua, hidratación al 57,77% si contamos el agua de la MM
2% de Sal (tener en cuenta la MM)

Autolisis y Amasado, cubeta con tapa untada en aceite de semillas y al frigo del vino 15 horas a 10 grados de temperatura, formar y en banetton y 3 horas a 25 grados, al horno con piedra de granito y con vapor, el resultado, de pinta bueno y de sabor mejor.

Un saludo.

El segundo Pan la receta la misma pero cambiamos la harina.

La Receta:

400 gramos de Harina Dorada de Ylla
40 % Base de Masa Madre de Centeno con Agua de Fruta Fermenta, 1º refresco con Centeno corto de agua una bola seca, 2º refresco con la harina de la receta y agua normal al 50%
60 % de Agua, hidratación al 57,77% si contamos el agua de la MM
2% de Sal (tener en cuenta la MM)

Autolisis y Amasado, cubeta con tapa untada en aceite de semillas y al frigo del vino 15 horas a 10 grados de temperatura, formar y en banetton y 3 horas a 25 grados, al horno con piedra de granito y con vapor, el resultado, un buen pan.

Un saludo