El foro del pan

Muchas gracias por compartir vuestras obras de arte, artistas. No os canseis nunca de deleitarnos.

Jon, lo tuyo ya es cienciaficción, qué barbaridad!! A esas chapatas les pones MM sólida o al 100%? y el choco al final o con la harina y en qué proporción? Se ven divinas!

Aticus muy buenos también tus panes, vaya par de panaderos caseros!!!

Mil gracias Pan_con_Pan pero genialidades es mucha exageración. Ondevaaparar!!!
Aquí dejo mis 2018


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Dios mío de mi vida de mi corazón
Asombrosamente apoteósico Izaskun

Cheeeee... Izaskun, menuda pinta, donde has puesto la receta…???, Un saludo.

Buenas noches a todos/as

Este jueves era festivo y salió un pan del horno, este, aparte de esta sección, se va para la XL, 1.853.-gramos de masa, antes de entrar en horno, al salir unos 1.600.- gramos, pero no lo pude pesar, la cocina estaba en plana faena y hasta las fotos se hicieron rápidas (con el móvil) no había tiempo para otra cosa.

La Receta

1.000 gramos de Harina 1878 de Ylla
23 % Masa Madre base de Centeno con Agua de Fruta Fermenta, 1º refresco con Centeno corto de agua una bola seca, 2º y 3º refresco con la harina de la receta y agua normal al 50%
60 % de Agua, hidratación al 58,67 si contamos el agua de la MM
2% de Sal (tener en cuenta la MM)

Autolisis y Amasado, cubeta con tapa untada en aceite de semillas, 3 horas a 21 grados, luego formar y en banetton al frigo 8 horas a 8 grados de temperatura, atemperamos un rato largo 3 horas a 20 grados, al horno con piedra de granito y con vapor, el resultado, un Gran Pan, con buen alveolado y buen sabor.

Un saludo.