El foro del pan

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) .



NOTA IMPORTANTE:

Solo para comunicaros que todos debemos tener en cuenta que el Foro no tiene un espacio infinito, no es un saco sin fin ni sin fondo, su capacidad tiene límite y publicar las fotos a base de adjuntos satura en gran manera el espacio electrónico de este sitio. (ya desde 2010, con miles de fotos acumuladas )
Es conveniente intentar moderar en lo posible las publicaciones de fotos a modo de adjunto . Con cualquier otra sistema de subirlas, que "no coma espacio", no hay problemas.
Si a alguien le es inevitable tener que adjuntar, por favor, poned solo dos, máximo tres fotos por pan.
No se puede poner un mismo pan en distintos lugares añadiendo cada vez adjuntos de fotos ya publicadas una vez o fotos nuevas del mismo pan tomadas desde distinto ángulo; con las dos/tres primeras es más que suficiente para ver como han quedado los panes , no hacen falta más fotos. Aunque si luego se quieren poner estas en otros hilos, se tienen que publicar clicando sobre la foto para copiar la dirección de la misma y pegándola luego entre los corchetes [Img] [Img] (hacerlo así no ocupa espacio). En ningún caso publicándolas otra vez como adjuntos.

Esta es la casa de todos los panarras y tenemos que cuidarla, así que debemos ser comedidos y no abusar de subir fotos como adjuntos ya que eso puede terminar con la capacidad del Foro, por lo que si en algún momento alguien actua de manera excesiva lamentablemente, puede encontrarse con que alguna de sus fotos sea eliminada.

Gracias a todos por la colaboración!!

El pan para la semana del jefe.

Seguimos subiéndole, esta semana me he ido al 60% integral del cual 35% trigo integral y 25% centeno integral.

Como habían sobrado unas patatas que cocí para la comida con ajo, laurel y pimienta negra, pues para adentro que se fueron

Fermentación natural de 34 horas con un 26% de mm, hidratación ni idea, lleva un 65% y luego añadí 30% de patata.

Para acabar lo rebocé con copos de avena, contento con el resultado a falta de abrirlo.

Y estas baguettes que se me pasó ponerlas.

Baguettes fermentadas como siempre únicamente con masa madre, esta vez con un 40%. No han estado ni la mitad de horas que otras veces, sobre 16 horas.

Esta vez me he ido al 85% de hidratación y el resultado ha Sido espectacular, muy muy contento.

Ha Sido salir del horno y abrirla para comer.

Y este otro que hice ayer para un día especial.

Cumpleaños de quien me dio la vida.

Otro año más que lo hemos podido celebrar y que puedan ser muchos más.

No habrá dinero, tampoco lo es todo.
Pero para hacer un regalo no hace falta eso, con buena compañía y mucho cariño mucho mejor.

Y porqué no regalar pan?
Pues eso, anoche hice una masa y como le quedaba poco pan hoy he improvisado y le hecho este pan con su masa favorita ,ha salido bastante bien para no tenerlo planificado.

Y su miga

Miga del 60% integral recién abierto, muy contento, jugoso como se preveía con la patata.

Hola a todos.

Tus panes son preciosos Jon.
Y el regalo es bien bonito. Muchas felicidades
Seguro que están buenísimos

Jon Kepa Hermosos Panes como siempre, lo de con patata habrá que probarlo, lo he leído en varias recetas,pero no lo he intentado . Un saludo.

Buenas noches a todos/as

Aquí traigo los panes de este fin de semana, bueno, en honor a la verdad, son de la semana pasada, que me “pase tres pueblos horneando” y esta tenía prohibido encender el horno, así que los seis que hice, guarde estos tres, para esta semana.

Como me gusta ser sincero, confesare que los dos primeros panes tienen el “0,25%” de levadura seca, que coste que yo no la compre, me la mandaron de muestra con la harina y no la iba a tirar sin probarla.

El pan quedo mas esponjoso, pero se fermento en un total de 4 horas a 21 grados, no quedo mal, ya que también llevaba el 35% de MM, pero algo de sabor perdió.

Esta semana también he experimentado el horneado, un pan esta hecho los primeros 15 minutes en un COCOTTE y el otro sobre el granito, tapado con un bol, el resultado los dos iguales, el hornear sobre la piedra tapando los primeros minutos, da el mismo resultado que el hornear en COCOTTE, a los 15 minutos el de cocotte lo saque y se termino de hornear directamente sobre la piedra, el que estaba tapado lo destape, en las fotos podéis ver el resultado.

La Receta

85 gramos de Harina La 10 de Ylla
85 gramos de Harina Pani de Ylla
85 gramos de Harina 1878 de Ylla
35 % Masa Madre base de Centeno con Agua de Fruta Fermenta, 1º refresco con Centeno corto de agua una bola seca, 2º y 3º refresco con la harina de la receta y agua normal al 50%
65 % de Agua, hidratación al 62,16 si contamos el agua de la MM
0,25% de Levadura Seca
2% de Sal (tener en cuenta la MM)

Autolisis y Amasado, cubeta con tapa untada en aceite de semillas, 3 horas a 21 grados, luego formar y en banettone una hora a 21 grados de temperatura, colocamos en un cocotte bien caliente, con papel de horno al fondo, tapamos el cocotte y al horno, con vapor, a los 15 minutos se saco del cocotte y se termino de hornear sobre la piedra de granito, el resultado, un gran greñado, buen alveolado y buen sabor, le falto alargar la fermentación con frio y reducir la levadora, pero en conjunto quedo un buen pan.

Un saludo.

El segundo Pan con el 0,25% de Levadura

La Receta

85 gramos de Harina La 10 de Ylla
85 gramos de Harina Pani de Ylla
85 gramos de Harina 1878 de Ylla
35 % Masa Madre base de Centeno con Agua de Fruta Fermenta, 1º refresco con Centeno corto de agua una bola seca, 2º y 3º refresco con la harina de la receta y agua normal al 50%
65 % de Agua, hidratación al 62,16 si contamos el agua de la MM
0,25% de Levadura Seca
2% de Sal (tener en cuenta la MM)

Autolisis y Amasado, cubeta con tapa untada en aceite de semillas, 3 horas a 21 grados, luego formar y en banettone una hora a 21 grados de temperatura, colocamos en el horno directamente sobre el granito a 270 grado, generamos vapor y tapamos con un bol de acero, a los 15 minutos destapamos y termino de hornear, el resultado, un gran greñado, buen alveolado y buen sabor, le falto alargar la fermentación con frio y reducir la levadora, pero en conjunto quedo un buen pan.

Un saludo.