Qué maravilla de hilo! Muy buenos panes!! Coincido con Vallejo, el candeal está espectacular, Jon!
Yo unos básicos para esta semana y probando harinas (parece que en este último pedido, no han llegado cómo siempre). He tenido que poner mucha harina de fuerza para poder hidratar al 70% y me aguantara con mis tiempos habituales de fermentación
(normalmente con una media fuerza va de cine)
64% harina de fuerza W300
36% harina de trigo T80 molido a piedra
24% masa madre de trigo T80 al 100%
70% hidratación
1,8% sal
Autólisis de unos 30' con la mama y sin la sal. Amasado muy ligero y mediante pliegues. fermentación en bloque de 5h 30' a TA (con pliegues cada 45'). División, pre forma, reposo de 30' y formado. Segunda de unas 10h en nevera.
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