Vi los panes de chocolate de Blanca y Rocío (en el grupo de facebook) y pensé que podía ser un estupendo regalo de navidad para amantes del chocolate, así que ahí va mi primera prueba:
15% harina integral de trigo T150
85% harina de fuerza W300
20% masa madre (mezcla 50/50 trigo integral y fuerza)
8% miel de romero
75% agua
5% cacao puro en polvo
15% perlas de choco + nueces bañadas en miel (no las pesé)
1,8% sal
Mezclado de todos los ingredientes y reposo de unos 30'. Amasado con reposos (tipo Bertinet) hasta que la masa está lisa. Una vez lista, añadir los tropezones (yo lo hago mediante pliegues para no desgarrar la masa).
Fermentación en bloque de 7h a TA (con pliegues cada 45'), División, pre forma, reposo de unos 30' y formado. Segunda de unos 30' a TA + 6h en nevera.
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