Cada vez que entro me deshago de ganas de hacer pan al ver vuestros panazos y las fotazas.
Madre mía...
Llonguets tuneados con thang zong de leche y masa madre. Tenía un Thang zong preparado para otra masa y finalmente no lo iba a usar... antes que tirarlo... para mis Llonguets.
harina roca eco (50% fuerza y 50% eco normal)
hidratación 64,5% (310 de leche en el Thang zong+400 entre mm (al 100%) y el añadido de agua)
sal 1,63%
mm 18,2%
Disolví la mm en el agua y mezclé todo.
3 intervalos de amasados de 5 min con reposos de 5-10 min. entre ellos.
Reposo de 40 min, formado y división.
fermentación de 1,5-2 horas y horneado a 230 grados unos 25min.
El resultado ha gustado tanto en casa que no quieren que haga otra cosa... de momento
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, que pena. 