Escribo esta receta apelando mi "Sentimiento patriota", púes en Venezuela a pesar de su variedad de dulces, para mí, no hay mejor que un buen Golfeado (Golfiao).
El golfeado Venezolano es una pieza dulce, familia de los Rolles de Canela (Un primo muuuy lejano), se trata de una masa enrollada cubierta de papelón (En Venezuela, papelón se le llama a la melaza de caña sólida, en otros países se conoce como Panela o Piloncillo) y una especie de queso que llamamos "Queso de Mano". Esta masa está rellena con Queso salado (Llamamos también Queso Duro), semillas de anís y un poco de azúcar.
Lo atractivo del golfeado es la combinación de sabores salados, aportados por los quesos, y dulce aportado por la azúcar y el papelón, creando una sensación bastante agradable para quien la sepa apreciar. Cabe destacar que a la pieza se le agrega bastante papelón, dándole un sabor y toque original que no lo aporta la azúcar.
Como es una receta muy vieja, se tergiversa bastante, sin embargo, colocaré la que utilizo y que agrada bastante.
Masa:
100% Harina de trigo Blanca.
23% Azúcar
35-40% de Leche
10% Papelón Líquido*
1 Huevo
5% Margarina
1% Levadura Instantánea
1,3% Sal.
*El papelón se disuelve en la leche, suele hacerse en proporciones 2 partes de papelón por una parte de leche 2:1 (100gr de papelón en 50gr de leche), se calienta a fuego medio y se deja reducir su volumen un poco para que espese.
Relleno:
(Con respecto a la Harina)
Queso Duro: 25-30%
Anís dulce: 0,5%
papelón rallado o troceado: 15%
5% Azúcar
Se prepara como cualquier masa, se mezclan los ingredientes, se amasa hasta que esté una masa bien formada y se deja leudar.
Mientras la masa descansa en bloque podemos preparar el relleno. Conseguimos dos envases, en uno, rallaremos el queso y el papelón y mezclamos; en el otro, mezclamos la azúcar y el anís, como toque opcional se le puede poner a esta mezcla un poquitin de canela.
Una vez la masa haya hecho su primer leudado, desgasamos y estiramos cual Roll de Canela, hasta obtener un rectangulo de aproximadamente 1-0,5cm de grosor. Sobre la masa estirada se pinta con un poco de margarina y se esparce la mezcla de azúcar y sobre esta, la mezcla de queso y papelón, en este punto hay quién le agrega un poco mas de almíbar de papelón líquido, para que la masa quede mas húmeda por dentro, se enrolla y se corta, se coloca sobre una bandeja y se dejan leudar hasta que doblen su tamaño y al horno!!. Al calentarse en el horno, el papelón suele quemarse, para evitar esto, agrego un pequeño fondito de agua, una parte se evapora en el horneado y la otra evita que el papelón se pegue y se queme.
Durante el horneado pintamos dos o tres veces con papelón líquido (puede ser el mismo preparado arriba, sustituyendo la leche por agua en proporciones 2:1 y que quede una especie de almíbar). Al terminar la cocción y aun caliente, se agrega otro poco de melado de papelón (Así le llamamos al papelón líquido
) y se le pone el trozo de queso de mano y listooo, a disfrutar de uno de los mejores dulces venezolanos.
Aprovecho para aclarar algunos ingredientes que desconozco si tienen el mismo nombre en sus regiones.
Papelón: es un alimento típico de Venezuela. Su ingrediente es el jugo de la caña de azúcar. El mismo se produce en forma de panelas. Para producir la panela, el jugo de caña de azúcar es cocido a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa, luego se pasa a unos moldes en forma de cubo donde se deja secar hasta que se solidifica o cuaja. El papelón también es conocido como panela es también conocida como piloncillo, raspadura, rapadura, atado dulce, tapa de dulce, chancaca , empanizao o panocha
Queso Duro: El queso granular, también conocido como queso cuajado agitado y queso duro, es un tipo de queso producido al agitar y escurrir repetidamente una mezcla de cuajada y suero de leche. Suele darle el sabor salado al relleno del dulce, combinado con el papelón da un sabor un poco cremoso, otro dato es que este queso, con el calor no se derrite, sino que se seca un poco.
Queso de mano: El queso de mano es un tipo de queso fresco originario y producido en Venezuela. Suele consumirse como relleno de arepas o cachapas. Su consistencia recuerda a la mozzarella italiana. Este sirve de topping en el dulce, no es tan salado y el sabor es mas lechoso y cremoso, si se derrite al calentarlo.
Semillas de anís dulce: Son semillitas de la mata de anís, están cargadas de aroma y sabor y al momento de hornearse, aportan un buen sabor.
En otro mensaje subo fotos de algunos ingredientes y el producto.
Espero que se animen a provar una receta de esta zona, les aseguro que no se arrepentirán!!.
Registrarse
