Esta semana estreno yo este hilo. Hoy he preparado unas chapatitas de espelta. Quería hacer una hogaza, pero me he dejado llevar por el instinto y me ha salido una masa más hidratada de lo que quería. Así que he optado por unas chapatitas, que están riquísimas.
Llevan: 240 gr de harina blanca, 160 gr de harina de espelta blanca, unos 280 ml de agua, 120 gr de masa madre al 100%, una cucharadita de malta, un chorrito de aceite y una cucharadita de sal.
Autólisis de media hora en la nevera, luego 4 amasados cortos (los primeros dos cada 20 minutos, los otros cada 10), con reposo en la nevera. Tres pliegues cada 50 minutos, luego forma (de alguna manera) y unos veinte minutos en el horno a 250º. Riquísimas.
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) y el otro lo puse sobre una tela enharinada,horneé a 230°C con vapor los primeros 10 minutos,luego de 20 minutos bajé la temperatura a 200°C y así continué por 15 minutos mas.Crecieron de lo lindo y no se deformaron,el único problema fué que no greñó en la zona del corte,mas bien reventó y la greña salió fué en la base,voy a investigar a ver que fué lo que hice mal.