El foro del pan

IMG_0100.JPG [ 40.17 KiB | Visto 9636 veces ]

Tortitas con masa madre, también de Circe (de las mejores que he probado, con mucho sabor y muy ligeras, nada pastosas)

IMG_0103.JPG [ 58.22 KiB | Visto 9636 veces ]

Scones, de El comidista (con frutos rojos en vez de pasas y en tamaño mini)

IMG_0102.JPG [ 56.5 KiB | Visto 9636 veces ]

Y pastas de café. La receta es del recetario de Dulcypas, del concurso De la mejor pasta de te de 2015 y se llama "Café, Ron, tomillo", de la pastelería Rico de Ibi.
Como no tenía tomillo para poner unas hojitas decorando, le puse un trocito de naranja confitada que me sobró de los roscones..
Ingredientes: 45g de azucar, 90g de mantequilla, 10g de ron, 6g de café soluble, 160g de harina floja, una pizca de sal.
Las instrucciones son muy escuetas, para pasteleros profesionales: Trabajar los ingredientes, estirar, cortar y cocer 8 minutos a 190 grados.
Las he seguido al pié de la letra, procurando trabajar lo imprescindible la masa para lograr la textura arenosa de las pastas de te, pero creo que necesitaban un poco más de horneado, porque en el centro eran un poco pastosas. Nunca consigo buena textura con las pastas. Si alguien tiene experiencia agradezco los consejos. De sabor muy buenas, a café muy intenso.
Felicito a todos los que han publicado este mes y me alegro especialmente de ver a Fangalf por aquí (aprovecho para decirte cuánto me han ayudado tus recetas y tus consejos).
Un saludo, espero que esteís todos bien.

Hola Izaskun, usé harina blanca molida a la piedra, que me ha dado buen resultado en otros panes. No estaban bien formadas, y el tiempo de horneado (55 minutos)igual es excesivo para el grosor de la pieza, la corteza era gruesa y dura.
He puesto aquí todo porque algunas recetas eran repetidas, pero mañana pongo en su hilo las que no estén publicadas.
Muchas gracias.

Gracias porcia, como ya sabes es interesante tener las recetas incluyéndolas al mostrar el pan y si son repetidas poniendo a poder ser, el enlace a ella allí donde esté, aunque si te es más práctico no hay problema en volverla a explicar donde la elaboración repe.
Vaya delicatessen te has marcado hoy!!Nyamm!

Despues de mi primer "cuasi exito" me dispuse a comprobar que tal respondia un paquete de la misma harina del DIA recien abierto.
Repetí con el mismo estilo de pan, pero ya con una proporcion de harina - agua mas coherente (350 grs de agua y 500 de harina). Esta vez hice mas cantidad de masa, visto lo poco que habia durado el primer pan.

Salieron dos panes de 400 gramos bien hermosos y crujientes. Probablemente con harina panificable habrian subido un poco mas, pero como es el tipo de pan que mas nos gusta en casa pues todos contentos.


No llegue a tiempo de hacer la foto antes de que mi hijo acabase con la mitad de uno de los panes.

El amasadero por ahora no sirve a nuevos clientes, y el horno de babette esta sin existencias; pero he descubierto que casa ruiz, donde habitualente compro mis especias, tambien sirven online y he pedido harina panificable, harina de media fuerza y harina de trigo integral para ver que tal con otros tipos de panes.
Saludos.

Menuda pintaza tiene todo eso Portia.

Da ganas de probarlo todo y pena de estropearlo al mismo tiempo.
Impresionante.

Hola a todos, pues mi primera publicación en este foro... como aprendiz y aunque os sigo desde hace mucho, nunca me decidí a publicar nada, pero quería compartir con vosotros mi primera incursión en la masa candeal... y estoy super contento con el resultado.
Es la receta que tiene Iban Yarza en su libro de 100 recetas de pan de pueblo, los tradicionales "Bisalticos", y que gracias a las explicaciones que ha dado Daniel Yordá en sus historias de Instagram ha sido facil facil.

La receta la tenéis completa en su nuevo canal de youtube, https://www.youtube.com/watch?v=_iPX8OWroBE

La he realizado utilizando harina del amasadero, concretamente la Ecológica molida a piedra de w160, y siguiendo todas las proporciones que aparecen.

Os dejo una fotillos pero creo que es una receta sencilla, aunque eso sí, hay que darle fuerte al amasado... ji ji ji