El foro del pan

Muchas gracias Cecilia. Muchas gracias Miolo. Después de ver ese pedazo de pan que colgaste antes, uno entiende la diferencia entre calidad y cantidad.
La verdad es que es bastante jaleoso, aunque se aprende bastante. Pero lo que es dificil es atender a todos por igual.
Aunque no se trataba de hacer una proeza, creo que salio todo bastante decente. Con una temperatura constante en la cocina de 24º C estos dias en Santander en más facil planificar y panificar.

Hoy como regalo le ha tocado al pan de chocolate y naranja de Xavier Barriga…bueno el de la foto es ahora el mío.


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¡Naranja y chocolate! ¡¡Qué bueno!!

Yo ayer hice una hogaza sencillita, con masa madre de centeno, bastante centeno integral y trigo blanco. Todas las harinas del RdS. Rico, rico. La miga es más tierna de lo que parece: lo acabo de desayunar con un poco de mermelada de melocotón y jengibre casera y puedo dar cuenta de ello.



Hice un par de bandejas de oatcakes, para aprovechar que encendía el horno.

Nos has viciado a todos con eso de los otcakes.

Como Turris me pilla muy lejos (vivo en la prov de madrid), no podré probar en directo el original. Así que me tocará hacerlo un día.

Recuerdo una anecdota en cuanto a la combinación de naranja y chocolate. En un curso de conservas nos dieron a probar una naranja confitada hecha por el profe que "se te iba la olla", buenísima. Recordé que este profe tenía un chocolate venezolano de escándalo. Le reclamé que nos diera un poco de choco con la naranja. Os juro que hubo hasta levitaciones

Saludos

Joe que panes!!! Miolo, me ha encantado la greña de tu pan....cómo lo haces??!!
Yo este finde probé de nuevo ciabattas con masa madre al 50%, para asegurarme de que no había sido la suerte del principiante que la miga había quedado bien la semana pasada ( y porque Gusete con sus chapatas lleva un tiempo dándome envidia!). Con un 78% de hidratación, pero esta vez con harina de espelta del RdS y la magnifica gallega de fuerza a partes iguales. Da gusto esta harina, me compraría un camión entero!! Ya la última hogaza de espelta me gustó y la verdad es que el sabor es delicioso y tengo la sensación de que más jugoso (si así se puede describir?!?)
En las fotos los panes fermentando...luego los cocí de dos en dos y en cada tanda retorcí una, que me gustó el resultado de la semana pasada. Esta es la segunda tanda (se ve el papel de hornear reciclado! )y los panes cocidos con la miga