Este fin de semana trate de familiarizarme un poco con la calculadora de masa madre.
Siguiendo las instrucciones y los calculos proporcionados, me aventure a una fermentacion de masa madre en tres etapas
como lo hacen mucho los alemanes.
Mi masa de arranque, el ASG en aleman, se porto bastante bien.
Para el pan use 30 % de harina de centeno y 70 % de harina de trigo.
Hidratacion de la masa total: 70% o rendimiento de masa 170 segun la terminologia alemana.
Para reducir el riesgo de fracaso, le agregue 2 gramos de levadura en polvo instantanea a la masa.
He aqui el resultado:
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Seguramente podreis ver que en el corte aparacen como unos meandros de un color un poquito mas oscuro. Yo creo que esto se debe al hecho de que no he amasado lo suficiente.
Tambien se puede ver que la hogaza salio como abombada - talvez hubiera sido mejor dejar subir el pan un poco mas despues del amasado.
Sin embargo, el sabor del pan nos gusto a todos, la textura tambien y en lo que se refiere a las imperfecciones, aguardo vuestras sugerencias.