El foro del pan

Bueno me llego mi pedido de Harinas los Pisones, y he comenzado por probar el mix que tienen de 5 harinas y 5 semillas: Con harina de trigo, centeno, arroz, cebada y maiz y semillas de trigo sarraceno, lino rubio, lino oscuro, girasol y sésamo la verdad es que no esperaba este resultado, impresionante.
Recomendable 100%, buenisimo, lo unico que le ayude con un Pate fermente con 100 gramos de harina de media fuerza de los Pisones, 65 gramos de agua y una puntita de levadura.

Hoy he hecho esta chapata. He seguido la receta de Nils Schöner (se descarga gratis por internet) y la he modificado para hacerla sólo con MM y también le he puesto 1/10 de harina blanca de centeno. Todavía no he abierto la pieza para ver la miga, pero por el tacto me da que va a ser de las mejores que me han quedado. Tenía yo una cierta 'asignatura pendiente' con la chapata.

La clave de Schöner para esta receta es una 'biga' -nunca antes lo había hecho-, una especie de prefermento muy denso que se prepara unas cuantas horas antes con la mayor parte de la harina y poca agua. Del sabor os hablaré mañana, porque esta noche servirá para un pà amb tomàquet.

Hoy he horneado un pan sencilísimo: harina de trigo RdS, agua 70% y sal 1,5%. Ah, y tambien 1,5% de malta de trigo que preparé la semana pasada.

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Como estoy haciendo últimamente, lo hago levedar con un pedazo de masa hecha el día anterior; me resulta cómodo y funciona bien así.
En realidad debería ponerlo no aquí sino en el hilo de desastres panaderos, porque lo que yo pensaba hacer era un pan casi 100% integral pero... cogí el saco de harina equivocado
En fin, no es lo que había previsto pero está bueno
Ay, qué cabeciña...

Hacía ya demasiados días que no horneaba pan; una compañera encargó para mi harina gallega y de pronto me acordé del pan al chocolate, de Carmen (MTM). Es la primera vez que hago un pan con una hidratación de la masa madre del 50% y me ha dado muy buenas sensaciones; la MM ha tardado lo suyo en despertar y eso que hoy el calor por Castellón es sofocante, os lo aseguro, pero he tenido paciencia y tras 17 horas y tres refrescos se ha puesto a subir de tirón. Sigo los consejos de Juantxo y Teba y voy haciendo rallitas y tomando nota de las horas...en su punto álgido, a amasar.
Cuando estaba leudando he tomado la temperatura de la masa y estaba a 32º, me puedo imaginar la temperatura de la cocina!!!!!
No la he amasado a mano, por esta vez, ha sido con la máquina del pan, pero le he dado mimo y se ha desarrollado bien.



La próxima vez espolvorearé el banettón con harina y chocolate, para que el pan sea todo del mismo color

Mi MM se fue a la porra...
¡Pero no me rindo! Ya estoy haciendo mi segundo pan con la receta básica de Ibán, y esta vez no se me ha quemado... El Lunes, fotos, en el siguiente Diario Semanal Panadero.
Esta vez he probado a poner un poco de harina integral en vez de toda blanca, pero por lo demás he hecho prácticamente la misma receta:
500 g Harina 100%
300 g Agua 60%
10 g Levadura 2%
10 g Sal 2%
He añadido un poquito más de agua, siguiendo los consejos de Iban, por el tema de la harina integral, y esta vez sí lo he espolvoreado de harina y lo he cortado, es una barra. A ver qué tal! Estoy ilusionadísima!