El foro del pan

Ante todo estoy fascinado por el foro, la calidad,los conocimientos y todo lo que aporta,encuentro tanta información que no sé por donde empezar, los felicito.
quería saber por favor si por ej. de una receta de pan quisiera triplicar los ingrediente para hacer 3 panes, pero que pasa con la levadura (fresca o en polvo) ¿cómo es la proporción a mayor cantidad de harina? ¿hay alguna tabla de referencia?
Muchas gracias.
Andrés.

Hola Andrés Marcelo, para panes estándar, la proporción de levadura casi siempre es un % del peso de la harina. Si en la receta la levadura es un 2%, y si hay 1 Kg de harina serán 20 gr de Levadura, y si hay 3 Kg de harina deberán ser 60 gr. Así de fácil. Lo mismo se puede decir del agua, y de la sal.

Luego, podríamos hablar de que para tu gusto, circunstancias ambientales, agua, u otros aspectos, tú echarías menos levadura, más sal, o al revés.

Saludos y buen pan

Hola, Andrés Marcelo. Bienvenido al foro.
Si, como mencionas, no sabes por dónde empezar... ¿qué tal por ? (mira el título de la misma ) En esa página se explica el uso y proporciones de las diferentes levaduras.
Cierro el hilo para evitar duplicaciones.