El foro del pan

Yo creo que crisfe106 se quiere referir a que es masa madre industrial.
El proceso sería natural pero controlado industrialmente.
Lo que no sé es si se trata de una fermentación espontánea o de una masa madre iniciada con levadura. Algunos profesionales, como vemos en ocasiones, llaman masa madre también a eso.

Creo que se ha comentado hace tiempo en el foro su uso en panadería, aunque no he localizado dónde.
Concretamente tiene varios tipos y supongo que irán combinados con levadura, ya que una masa madre seca por si sola, sin activar antes, aportará varias cosas (como ellos mismos explican) pero no levaduras vivas. A no ser que la tecnología permita la esporulación y por tanto que puedan sobrevivir en ese estado.

Por las cantidades que indica de uso en cada receta, parece que la madre IREX se aporta casi como mejorante natural, para dar un toque de sabor, aroma y estas cosas. Vaya, lo típico que se hace ahora en muchas panaderías. Los mixes están a la orden del día.

Hola, este es mi primer Post. Me ha llamado la atención el tema de Carrefour.

Por lo visto, el lavado de cara al que se está sometiendo carrafour se llama Carrefour Planet. En Granada (de donde soy) ya está implantado y en los de Sevilla (donde vivo y trabajo) se está implantando. Se trata de un acercamiento a los mercados tradicionales, diferenciando más las secciones y alejandose de la apariencia de bazar que suelen tener los hipermercados (esto lo describe así Carreofur en su web).

Pues bien, al asunto. Lo mejor de todo esto es que en la sección de dietética (suelen colocarla frente a panadería) se encuentra sin problemas harina de centeno, centeno integral, espelta, avena, salvado de trigo, salvado de avena (me viene perfecto porque sigo la dieta Dukan y en los herbolarios cada vez estaba más caro), y creo recordar que también tenían malta (la mayor parte de ello, por no decir todo, procedente de agricultura ecológica). Esto unido a que han incrementado la sección de harinas (suelo comprar la de fuerza da harimsa, o aragonesa en el mercadona) lo ha convertido en un sitio bastante bueno para los que nos gusta amasar nuestro pan en casa.

Un saludo a todos y encantado de leeros.

P.D. Iban, he adaptado tu pan con harina de centeno, pasas y nueces de RobinFood a la tercera fase de la dieta Dukan. Le he quitado los frutos secos y le he agregado salvado de avena para convertirlo en integral. El resultado, un pan de molde (más fácil de racionar en rebanadas para la dieta) exquisito. Eso sí, lo hice con un 80% de agua, porque el salvado tragaba a lo bestia (al final me colé) y tuve que iniciar el amasado con técnica Bertinet porque no había forma de que esa masa no se pegara sin añadir más harina.

Vaya, qué raro, aún no se había mencionado en el foro.
En cualquier caso, bienvenido, Hunter.