El foro del pan

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 Asunto: Re: Lista de harinas de supermercado (Tema fijo)
NotaPublicado: Sab 26 Ene, 2013 18:15 
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Registrado: Dom 13 Ene, 2013 20:23
Mensajes: 5
Ubicación: Bilbao
Tras varios panes con harinas de fuerza y algunas de super, he hecho en panificadora un pan con estos ingredientes:
    - 500gr Harina Integral Eroski Sania (12gr proteína, es a base de harina refinada + salvado de trigo) 0,42€ paquete de 500gr
    - 380gr agua (para harinas normales suelo meter 300gr)
    - 1,5 cucharaditas sal
    - 10gr levadura fresca
    - 2 cucharaditas de azúcar (cosa que no suelo echar, pero con idea de alimentar más a la levadura y a ver si se dora más...)

Ha tenido algo de sobrefermentación pues se ha bajado un poco por el centro, probaré otro día sin nada de azúcar.
Ha quedado algo arenoso, es decir que se desmenuza más fácil de lo que debería, supongo que le falta más agua.

Por lo demás fantástico, esponjoso, aunque lo esperaba apelmazado (como había leído por el foro que ocurre con los integrales).

Marchando una foto antes de que me lo acabe (han pasado 3 días):

Imagen


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 Asunto: Re: Lista de harinas de supermercado (Tema fijo)
NotaPublicado: Dom 27 Ene, 2013 21:03 
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Registrado: Sab 11 Dic, 2010 15:47
Mensajes: 1731
Ubicación: donosti
Panciencia el centeno NO se amasa....solo hay que mezclarlo.


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 Asunto: Re: Lista de harinas de supermercado (Tema fijo)
NotaPublicado: Dom 27 Ene, 2013 22:24 
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Registrado: Mar 22 Ene, 2013 17:00
Mensajes: 463
¡Gracias Panfanatic!. No lo sabía, ayyyyyyy, y yo amasando mucho más de media hora y sin conseguir hacer la masa elástica.... cuando tuve los brazos hechos polvo, dije basta, hice una bola y lo dejé fermentar.
Me has quitado de encima un montón de trabajo para la próxima hogaza con tu consejo. De nuevo, mil graciassssss!!!!.
Voy leyendo el foro para ir aprendiendo, pero es inmensa la información y estoy un poco perdida todavía por aquí. La guía del pan básico, ¡es estupenda para iniciarse! y le vas cogiendo el gusto a hacer pan.


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 Asunto: Re: Lista de harinas de supermercado (Tema fijo)
NotaPublicado: Dom 27 Ene, 2013 23:47 
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Registrado: Jue 25 Mar, 2010 11:56
Mensajes: 3424
Citar:
¡Gracias Panfanatic!. No lo sabía, ayyyyyyy, y yo amasando mucho más de media hora y sin conseguir hacer la masa elástica....
Por eso no se amasa :mrgreen:
No es que amasar centeno sea malo, es que no sirve para nada. El centeno tiene muy poco gluten, y por mucho que amases no vas a conseguir una masa elástica.


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 Asunto: Re: Lista de harinas de supermercado (Tema fijo)
NotaPublicado: Vie 13 Sep, 2013 0:05 
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Registrado: Mié 24 Abr, 2013 22:36
Mensajes: 40
Holapanarras, nosotros nos hemos enganchado a las harinas de gran fuerza, la integral de trigo y la integral de centeno, de momento, de la fabrica de Emilio Esteban en Valladolid en el valle Esgueva, recien moliditas, aromaticas, tienen una calidad impresionante. la casa cuano horneo es una poesia de aromas. mmmmmmm


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 Asunto: Re: Lista de harinas de supermercado (Tema fijo)
NotaPublicado: Mié 22 Ene, 2014 16:38 
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Registrado: Jue 09 May, 2013 7:40
Mensajes: 11
y casi un año después me veo este hilo. y con mucho retraso. para madrid

la harina esta de gallo de la q habláis tiene 10% de prot. yo la he usado para pan y bien. nada para enriquecidas.

compro harina a veces en una panadería q se llama qvuadra pannis q está por opera, si queréis os digo más detalles q me va bien pero no me queda clara la fuerza. no la indica y las chicas son un encanto pero no saben decirme. tienen un montón de variedades y fuerzas (fuerza, gran fuerza, floja, integral, de centejo, de maiz...) y semillas y a mi me han vendido hasta bloques de levadura fresca y el pan está rico y el hojaldre también, pero ahí tiene poco, tienen más en una tienda q tienen en la calle general oraa.

el amasadero me encanta pero los 5€ de envío los pagué una vez q pedí tres tipos de harina la rasqueta y no se cuántas cosas más, y ya ta

y ahora. harinas de súper.

harimsa? gallo? lodl? mercadona?? carrefour? o realmente da un poco igual?

y la mejor panadería de madrid, de momento para mi, está en la calle hermosilla con... no me acuerdo! con ayala... sii... el panadero es un tio de pocas palabras pero en cuanto le empiezas a preguntar te pone una sonrisilla y te cuenta de todo. empanadas espectaculares y el ancient (no sé si se escribe así) no tiene parangón y el mejor pan de aceitunas en la calle ortega y gasset con general diaz porlier, en un sitio q se llama donatta q lleva una chica argentina q es un amor tb. enfrente, el 'uriol balaguer' y esos croissant q no tienen precio... ayyyssss... por dios... y mama framboise en fernando VI el hojaldre!!


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 Asunto: Re: Lista de harinas de supermercado (Tema fijo)
NotaPublicado: Mié 22 Ene, 2014 19:39 
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Registrado: Jue 25 Mar, 2010 18:03
Mensajes: 471
Ubicación: Madrid / Badajoz
maria8473 escribió:
y ahora. harinas de súper.

harimsa? gallo? lodl? mercadona?? carrefour? o realmente da un poco igual?

Hola María, cada uno tiene sus preferencias, depende del tipo de pan que te guste hacer. A mí personalmente las harinas de supermercado que mejor resultado me han dado son las de Día (para molletes, panecillos y cosas así), la candeal de El Corte Inglés (buena para llonguets), la de Gallo y la de fuerza de Mercadona, aunque en casi todos los casos las mezclo con una pequeña parte de alguna harina más sabrosa (integral, molida a la piedra o centeno) porque en general son un poco insípidas. Las que menos me han gustado son las de Harimsa, aunque la de fuerza puede venir bien si vas a hacer una masa muy enriquecida y no tienes otra alternativa.

En cuanto a todo lo que cuentas de Madrid, direcciones y demás... sería muy interesante que lo dejaras en el hilo de panaderías de Madrid, así está toda la información juntita para quien la busque :)


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 Asunto: Re: Lista de harinas de supermercado (Tema fijo)
NotaPublicado: Jue 23 Ene, 2014 9:03 
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Registrado: Jue 09 May, 2013 7:40
Mensajes: 11
muchísimas gracias desayuno!! (desayuno?)

voy a lanzarme al mundo mercadona. todo el mundo habla maravillas. a mi la del día me gusta tb. uso la blaquita para bizcochitos y cositas así... q le gusta a mis peques.

estoy muy contenta pq he conseguido el 'amasado' para panes de leche y suizos y ya he hecho mi segunda hornada decente... siempre perdía la paciencia con el amasado y hasta ahora me quedaban siempre recias, por decirlo de alguna manera, estas preparaciones, pero ya he salido de casa con el olor de mantequilla y el tacto este de los panecillos salidos del horno y estoy tan feliz.. harina del amasadero y levadura q me trajeron de qvuadra pannis.

doy la info de panaderías en el hilo q me mandas y voy a por un kouglof!! a ver q me sale...

gracias!


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 Asunto: HARINAS
NotaPublicado: Dom 06 Abr, 2014 17:51 
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Registrado: Dom 06 Abr, 2014 17:37
Mensajes: 1
Buenas tardes paner@s:
Soy nueva en este foro y tambièn en hacer pan, pero siempre he tenido una curosidad tremenda por aprender sobre este magnifico mundo que es el pan.
Recientemente mi marido me ha regalado un libro muy conocido que es "Pan Casero" de Ibàn Yarza y al leerlo me ha surgido algunas dudas. Entre ellas slas harinas. Yo en el sitio que vivo no tengo oportunidad de comprar harinas en ninguna tienda ecologica. Por eso me gustaria saber si me podeis ayudar a la hora de encontrarlas en un supermercado tipo Mercadona, Aldi, Lidl, etc..... Me gustaria saber de alguna harina, que Iban llama panificable, en algun centro comercial y alguna harina integral buena, porque luego en estos sitios te ponen harinas para pan y no lo son, etc......
Gracias de antemano por vuestra ayuda.


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 Asunto: Re: HARINAS
NotaPublicado: Dom 06 Abr, 2014 20:34 
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Registrado: Mar 26 Jul, 2011 18:58
Mensajes: 509
Ubicación: GIRONA
Hola irene51,bienvenida al foro.
Referente a tus dudas ,fíjate cuando compres sobretodo en el Aldi y Lidl que tienen muchos preparados "mix" que llevan la levadura incorporada,son preparados pensados para panificar en pacificadora aunque también los puedes usar a mano,solo se les tiene que añadir agua.
En el Mercadona si tienen harina para pan,la marca me parece que se llama Aragonesa ,la tienen blanca y también integral,como no ponen la fuerza fíjate como referencia lo que pone Ibán en el libro sobre la proteina en la pag.19.
Pero lo mejor seria poder encontrar donde comprar harinas ecos o no pero con variedad de cereales.


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Traducción al español por Huan Manwë