El foro del pan

Molinos de la Veiga en Pravia. Escanda, trigo semi e integral, centeno, maiz...http://www.hotelpalaciodelamagdalena.co ... -asturias/
Segundo Álvarez es un personaje, merece la pena la visita sólo por conocerle.
http://www.lne.es/centro/2010/06/13/can ... 28747.html

hola...he encontrado este foro por casualidad, buscando en internet lo que la gente entiende por "pan de levadura natural" ytengo que deciros a modo de informacion.... (no de publicidad) que en mi panaderia que funciona desde 1995 siempre he hecho el pan, que llamamos aqui de leña, con masa madre natural, unica y exclusivamente. En el barrio donde estoy todos mis clientes lo saben. Como he visto que estais haciendo un mapa de panaderias de este tipo, os dire que estoy en Oviedo (asturias) y mi panaderia se llama La Escanda. Os invito si vais por Oviedo que probeis mi pan y juzgueis. Espero vuestros comentarios....

En en barrio de Vallobin y en la calle Suarez de la Riva esta panaderia La Escanda, hay pan de leña, hecho totalmente a mano y con masa madre natural.Hay muchos mas productos, pero este foro va de pan....

En google dice que estais en Vazquez de Mella, os cambiasteis hace poco? En suarez de la riva a que altura o enfrente de que estais?

Igual me paso un dia por ahi a ver.

Pues yo vuelvo a Asturias el miércoles-jueves... lo mismo me paso por La Escanda a ver qué hay por allí!

Hace un par de semanas estuve en Tineo. Coincidió que el jueves era día de mercado y como no pude comprar boroña, la gente con la que iba (del lugar) me dijeron que lo típico allí era "La Pancha". Es un híbrido entre empanada y pan preñao de las delicias de la zona: chorizo ahumado, tocino y en mi caso, cebolla.


Al parecer, la boroña es típica de la zona este del Principado (es súper divertido que los lugareños te cuenten sus tradiciones). Las panchas pueden ser también de harina de centeno, pero la que compré (y las que había ese día) era de trigo.

En el mismo sitio tenían unos panacos de escándalo! Creo, por el olor y el sabor, que no eran de MM. Simplemente sabía a trigo, casi dulce. Entiendo que emplearían un prefermento porque el pan aguantó bueno 4 días enteros. Yo compré un pan de kilo. También de trigo.



Preciosa alveolatura.



Todo lo compré (junto con un kilo de harina de maíz que todavía no he dado salida) en una panadería de la plaza del Ayuntamiento, Manin.

Tineo es precioso. Hay un montón de casas como colgadas de la ladera de una montaña que miran hacia el sur... Se veía Somiedo nevado... casi me estampo con el coche por mirar tanto.

En Avilés se puede comprar harina en la panadería La Colosal, C/ Fernando Morán 7. No es La Colosal de toda la vida, la de la C/ San Francisco, sino una panadería que lleva su hermana.

He comprado harina integral ecológica de escanda, pero también tiene centeno y trigo integral. No le he preguntado si tiene maíz, porque esa la compré la semana pasada en la otra tienda.

Ya os diré cómo resulta la harina. De momento el trato con la panadera muy bueno.

En Asturias, Speltastur se dedica al cereal de Escanda. Desde su cultivo, limpiezas varias que requiere el cereal hasta la venta de harina y también, bajo pedido, de panes y otros elaborados dulces y salados. Están situados en La Frecha, al lado de Campomanes. Me consta que trabajan sus productos de una forma muy profesional, cuidando las masas madres, los sabores y las presentaciones. De hecho, recivieron varias veces galardones en el certamen de la escanda en Grao (concurso más representativo sobre elaborados con escanda).
Os dejo su contacto:
http://escanda.es/contactar.php

Y también una noticia acerca de los galardones antes mencionados:
http://escanda.es/noticia.php?cod=14

Un saludo.

El sábado estuvimos en los Molinos de la Veiga comprando harina de trigo y de centeno.

La de trigo, a simple vista, es de extracción bastante alta. En cuanto a fuerza, no sabría decir. ¿La habéis probado? ¿Cómo la usáis?

Una foto en los Molinos de Veiga

Acabo de descubrir una tienda de productos ecologicos en Gijon en la que tienen harinas a granel muy bien de precio. Desde luego, media vida viviendo al lado y me he enterado de casualidad en una escapada ahora q estoy a tomar por saco, esto de estar expatriado es un follon...

Se llama "La Osa", en la calle San Jose, bajando desde la Av. del Llano en la acera de la derecha. Tienen sacos de 25 kilos, si recuerdo bien centeno integral (RdS) a 1,70, escanda integral (Espelastur) a 2.80 y una de trigo flojilla zamorana (no apunte el nombre).

Tambien compre semillas varias a granel, menudo vicio...

Total, que vuelvo a Mordor cargado!! Que ilusion!!

(Perdon por los acentos, este movil me odia y no hay forma)