El foro del pan

En O Grove está la panadería Castro`s (antes Besada) que tiene muy buen pan, además ofrecen sobretodo en fin de semana y verano, muchas variedades: malta y miel, chia, multicereales, espelta con chocolate y naranja... también hacen empanadas y roscas, que son unos de sus productos estrella. Yo suelo comprar diariamente la baguette francesa con poolish aunque me los llevaría todos.
En cuanto a harinas, últimamente las compro en una tienda eco de Pontevedra, que se llama Mundo Verde y está en Uxio Novo Neira, las venden a granel y los precios son bastante asequibles.

¿Sabeis de alguna tienda en Coruña centro donde tengan a la venta diferentes tipos de harina (y que sea de buena calidad)?

No me he leído todos los comentarios, y no sé si habéis hablado de Fornos Fernando Valín. Es el mejor pan que he comido nunca. Y te aguanta 15 días sin ponerse malo. Eso sí, solo he probado su pan de trigo, el resto no sé que tal está.
La primera vez que mi madre le compró pan, le dijo: "si este no es el mejor pan que has probado en tu vida, te devuelvo el dinero". Si que tiene confianza el hombre en su pan jajaja
A parte, el dueño es un hombre comprometido con el cuidado de la naturaleza y con el que puedes hablar de cualquier tema.
Dejo su página web, donde podéis encontrar todas las ferias y todos los establecimientos en los que vende.
http://www.fornosfernandovalin.com/

Hola a tod@s!

Soy nueva en el foro, y estoy encantada!

Quisiera lanzar una preguntilla, ya que soy principiante en esto del pan y las harinas, y quizá podáis compartir conmigo alguna idea...

Para que sea "pan gallego", debe componerse de cierto porcentaje de harina de trigo del país, que por lo que me han dicho y he leído es la VARIEDAD CALLOBRE. Hay una empresa que lo tiene, en Lugo, ya les he escrito, pero quisiera preguntar en este foro si saben donde comprarla, por internet o en algún otro sitio que me la vendan.

La última vez que estuve en Galicia, en dos panaderías pregunté por harina de trigo del país y no me la vendían porque dijeron que había poca, y solo me vendían la harina blanca normal. Pregunté a conocidos por allí, y tampoco me supieron orientar.

Lo cierto es que me sorprende tanto hermetismo, o al menos es la sensación que yo me he llevado. ¿Tan difícil es conseguir la auténtica harina del trigo callobre? Porque si que he localizado harineras que dicen tener trigo del país, pero nadie afirma que sea de la variedad callobre. Quizá estoy confundida en algo...

Gracias por vuestro tiempo y cualquier ayuda será bienvenida!

Gracias Mekxicano!!

Me has confirmado lo que sospechaba, lo que he averiguado estos días...

El caso es que sí, hay mucha información sobre la IGP Pan Galego, y como tiene que llevar harina Callobre en un 25% como mínimo, por eso intento comprarla.

He hablado con varias empresas y harineras, y efectivamente hay poco grano, porque rinde poco, y pocos agricultores se animan a cultivarlo. Lo que dicen vender como ¨harina de trigo país¨es porque es trigo gallego, cultivado en Galicia y mano de obra gallega, pero no saben qué variedad es exactamente. Así me lo han dicho literalmente.

También me han confirmado que hay varias empresas hablando con el CIAM, porque la demanda existe pero si ya la variedad rinde poco y para mas inri los agricultores se encuentran con que también hay poco grano para cultivo...no sé, tendrían que replicar mas semilla o no sé...

En cuanto al Grandal, tambén leí por el foro que es digamos la madre del Callobre y Caaveiro. Estas son las certificadas como comentabas. Pero entonces, ¿Cuál es la variedad que más rinde por hectárea? o la que más se cultiva en Galicia? Con la que probablemente se hagan todas las harinas que llaman ¨del país¨?

Gracias por vuestro tiempo de nuevo! Cualquier comentario o información serán bienvenidos!

Bufff. Pues no tengo ni idea. No tengo tantos conocimientos, ni llegaré a tenerlos nunca jajaja

Pero seguro que es alguna variedad de Castilla o de otro sitio. Porque en Xinzo de Limia, donde se cultiva mucho trigo, dicen que muchos de ellos son trigos castellanos. Aún así, la zona norte de Galicia dicen que da mejor harina que el sur. Se rumorea que es por la humedad ambiental y del terreno, que produce trigos de mejor sabor...pero...eso...es lo que he escuchado. Los panaderos también se quejan que los panes elaborados con los trigos cultivados en el sur de Galicia se secan antes que el pan elaborado con trigo del norte de Galicia.

Yo te puedo conseguir trigo Grandal cultivado en Galicia (no es certificado, pero la semilla de ese trigo, viene de muchas generaciones), que yo compré un poco, e igual puedo conseguir más. Es el primer año que lo compro, y lo molí yo, y ya te digo que sabor tiene. Hubo gente mayor que me dijo que le recordaba al pan de sus abuelas, que era lo que quería conseguir yo. Ya solo por eso, me siento más que orgulloso de mi pan.

Y este año sembré un poco trigo Grandal, a medias con mi abuela, y vamos a segarlo y mallarlo (sacarle el grano) a mano. Una locura, vamos jajajajajaja

Bueno, ya me estoy extendiendo en mis explicaciones jajaja Eso...que si quieres trigo Grandal/harina Grandal de Galicia...avisa...que malo será no demos conseguido algo.

Hola a todos,
... y como deciamos ayer ()

Buen pan en Santiago de Compostela en la panadería La Bulanxerí. Limpio el de trigo, profundo el que llaman País, muy rico también el de centeno con nueces y pasas, con miga muy ligera siendo 100% centeno (de hecho pregunté si llevaba alguna proporción de trigo).

Saludos,

Jose