Hola a todos, mi duda es la siguiente :
Estoy amasando intercalando reposos, y me ocurre que cuando amaso unas cuantas veces, con la técnica bertinet, se pone la masa poco elástica...
Los primeros amasados bien, porque coge algo de consistencia, pero conforme avanzo, después del reposo está elástica pero a los poquitos pliegues se apelmaza hasta el punto de que casi no se puede hacer el pliegue...
No se si me explico...
Luego por otra parte me ocurre que formó las barras, reposo una hora, Le hago las greñas, horneo y en corteza me encanta pero la miga sale poco alveolada, buen sabor eso si, pero demasiado compacta para mi gusto...
Bueno espero haberme explicado bien, un abrazo!!
Estoy usando esta receta pero en vez de hogaza hago dos barras, y Le pongo un poco más de sal de la que pone
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