Pizza y Focaccia. Receta abril 2011

[simonkp]

Al estirar la masa para formar la pizza hazlo sobre un lecho de semolina, con la semolina no se te pegará.

Es lo mismo semola y semolina? He buscado en supermercados en mi país y solo encuentro sémola. No se si será lo mismo.

[Izaskun]

La sémola tiene una granulometría más gruesa y la semolina es mucho más fina, la hay de trigo duro (con gluten)
O de maíz(sin gluten) aunque para pan no tiene que ser sémola nixtamalizada,

[newcatslover]

Al estirar la masa para formar la pizza hazlo sobre un lecho de semolina, con la semolina no se te pegará.

Es lo mismo semola y semolina? He buscado en supermercados en mi país y solo encuentro sémola. No se si será lo mismo.

Hola simonkp.
Yo hoy precisamente he hecho pizzas. Como solo tenia semola, lo que hice fue pasarla por un molinillo de cafe de los de manivela que tengo al que se le puede ajustar el grado de "molido". No quedo polvo pero si unos granitos mas finos que los use tanto ayer como parte de la masa como hoy para evitar que se me pegase al papel de horno y ha funcionado perfecto. No se si con semola fina tal cual (la de gallo por ejemplo) se podra usar directamente; pero se me ocurrio lo de pasarla por el molinillo (uno de pimienta por ejemplo tambien serviria) y me ha funcionado perfecto. Por si te sirve el truco.

Saludos.